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淀粉消化

低血糖生成指数食品的研究现状与进展

低血糖生成指数（GI）食品通过缓慢释放葡萄糖，有效降低餐后血糖波动，对预防和管理糖尿病及心血管疾病具有重要意义。文章详细阐述了低GI食品的降糖机制、测定方法，分析了谷物、面制品等不同食品原料的特性，探讨了物理、生物加工及烹饪方式对GI值的影响，并指出了当前低GI食品研发面临的技术与市场挑战。
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食品工业科技1月22日