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乳化性能

大健康前沿技术 | 水解乳清蛋白与人参提取物的共混改性

浙江工业大学与漳州市食品科学研究院研究发现，水解乳清蛋白与人参提取物以7:3比例复配时，不仅能显著提升蛋白的乳化与起泡性能，还能将其热变性温度提升至130℃以上。该复合物经喷雾干燥后仍保持极佳的纳米级分散粒径与乳化稳定性，为低致敏功能性蛋白食品的产业化开发提供了关键技术支撑。
科技前沿
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FFL未来食品实验室6月26日