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豌豆肽

豌豆肽酶解法制备工艺及生物活性作用机制研究进展

随着功能性食品需求增长，植物源生物活性肽成为营养领域研究热点。豌豆富含优质蛋白，是提取活性肽的良好来源。本文综述了豌豆肽基于单酶、双酶及超声波、微波辅助等酶解制备技术的最新进展，并系统分析了其在降血糖（如调节IRS-1/PI3K/AKT通路及抑制DPP-4活性）、抗氧化、抗菌等方面的生物活性与分子作用机制。豌豆肽具有高组织亲和力与安全性，未来在功能性食品、营养补充剂及益生元配料等大健康产业开发中展…
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食药科学汇7月3日