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火锅行业进入存量竞争，周炜食品聚焦毛肚供应链稳定性
据文中援引数据，2025年中国火锅市场规模达6600亿元，门店约44.8万家，同比下降15.4%，行业呈现规模增长与门店收缩并行的格局。面对客单价下降、利润承压，上游供应商正强化原料组织、工艺标准化和稳定交付。文章以周炜食品为例，分析毛肚引流、鹅肠鸭肠补充利润的产品组合，以及供应链能力向家庭火锅场景延伸的尝试，指出供给稳定性正成为产业链竞争的重要因素。- 3
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中国火锅产业6000亿市场解析：供应链标准化与去厨师化重塑餐饮业
中国火锅行业已发展为规模超6000亿元、拥有50万家门店的超级赛道。这一庞大商业帝国的崛起，本质上是一场“去厨师化”的餐饮工业化革命。从川渝火锅底料的工厂化生产，到潮汕牛肉、椰子鸡及云贵酸汤等细分品类的跑马圈地，行业的竞争重心已从后厨的烹饪手艺彻底转移至供应链管理与中央工厂。标准化极大提升了门店跨地域扩张效率，创造了巨大的商业价值。在这场效率至上的暗战中，谁能攥住核心食材并实现味型标准化，谁就能主…- 108
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