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食品科研进展：人工智能赋能食品创新与3D打印传感器检测食品新鲜度
本文汇总了全球食品科技领域的最新科研进展。斯坦福大学团队发表综述，剖析了人工智能在植物基等食品研发七大核心环节的应用前景；研究人员研发出机器学习辅助的3D打印纳米酶生物传感器，实现了现场快速检测乳酸与食品新鲜度。此外，相关团队在米糠新型葡聚糖的抗氧化与抗过敏活性、利用双基因突变在小麦中创造巨型淀粉颗粒，以及油溶性香料抑制脂质消化的机制方面取得重要突破。这些成果将推动食品智能制造与精准营养的发展。- 36
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食品科研进展：植物蛋白培养肉、β葡聚糖影响淀粉消化及黄精研究
本文汇总近期食品科学领域的五项科研进展：新加坡国立大学揭示植物蛋白在培养肉生产中作为可食用支架与营养增强剂的潜力；香港中文大学发现β-葡聚糖对淀粉回生和消化的影响取决于淀粉精细分子结构；四川大学分析了高压与水分协同对山药淀粉消化特性的影响；安徽农科院等阐释了蒸制黄精香气前体生成与抗衰老成分的作用机制；河南工大探讨了过氧化氢酶对面筋蛋白结构的改良作用。这些研究为功能食品研发与食品加工技术提供了理论支…- 17
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