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核桃肽生产酶解工艺优化及其功能特性与应用前景分析
文章探讨了核桃肽分子量分布与其功能性质的关联，指出不同分子量肽段在抗氧化及乳化性上的优势，并介绍了超滤膜分级技术在定向富集中的应用。同时，分析了核桃肽与维生素C、膳食纤维的协同效应及其在烘焙、金属螯合等领域的跨界应用。在工艺优化方面，强调了酶解过程中的pH调控及固定化酶技术的降本增效作用。未来，生物信息学与精准发酵技术将进一步推动核桃肽产业的高效、低碳发展。- 10
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大米蛋白源生物活性肽的生产纯化健康功效及食品应用研究进展
本文综述了大米蛋白及其副产物衍生的生物活性肽（BAPs）的研究进展。大米蛋白具低致敏性与高消化率（\u003e80%），通过酶解或发酵法制备的肽段经超滤纯化后，展现出显著的健康效益。研究表明，特定分子量肽段具备抗氧化、降血压（IC50值达0.15 mg/mL）、抗肿瘤及免疫调节等功能。在食品工业中，大米肽可作为乳化稳定剂或营养强化剂，例如无麸质饼干添加5%大米肽可将PDCAAS评分提升至0.92。…- 13
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