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大豆蛋白在仿生食品中的加工工艺与应用研究进展
文章系统梳理了大豆蛋白在仿生食品领域的应用路径与加工工艺。依托优良的凝胶性、保水性和乳化性，大豆组织蛋白与分离蛋白被广泛应用于仿生海洋食品、素火腿、仿生块肉、素肉丸及仿生果脯等产品研发，有效改善了产品的质构弹性与咀嚼感，同时大幅降低原料成本。该技术梳理为植物基与人造食品配方开发提供了量化参考，对推动大豆资源深加工及补充蛋白质供给具有重要行业价值。- 3
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多糖类热凝胶在食品领域的应用：保鲜、质构改善与低脂仿生食品开发
热凝胶作为一种三螺旋多糖，在食品加工与功能性食品开发中展现出巨大潜力。本文系统梳理了热凝胶在食品领域的四大核心应用：在保鲜包装方面，其复合膜能显著提升阻氧、保水及抗菌能力；在质构改良上，可增强肉糜、面条及酸奶的稳定性与口感；在仿生食品开发中，热凝胶可有效替代脂肪以制备低脂健康食品；此外，它还能作为功能性物质（如纳米硒、多酚类）的递送载体，提高活性物质的生物利用度并改善肠道菌群。该材料为新型健康食品…- 17
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