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多糖类热凝胶在食品领域的应用：保鲜、质构改善与低脂仿生食品开发

热凝胶作为一种三螺旋多糖，在食品加工与功能性食品开发中展现出巨大潜力。本文系统梳理了热凝胶在食品领域的四大核心应用：在保鲜包装方面，其复合膜能显著提升阻氧、保水及抗菌能力；在质构改良上，可增强肉糜、面条及酸奶的稳定性与口感；在仿生食品开发中，热凝胶可有效替代脂肪以制备低脂健康食品；此外，它还能作为功能性物质（如纳米硒、多酚类）的递送载体，提高活性物质的生物利用度并改善肠道菌群。该材料为新型健康食品…
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功能食品圈7月14日