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智能发酵

基于多组学的豆类智能发酵技术：赋能植物蛋白改性与豆粕高值化利用

在健康消费趋势下，植物基蛋白成为食品科技创新主赛道。本研究针对豆类及其副产物，首次建立“功能导向”的智能发酵路径。通过整合多原料库、多菌株池与多组学引擎，并结合智能发酵预测模型，实现数据驱动发酵。该技术使豆粕蛋白溶解度提升45%，抗营养因子降低70%以上，不仅赋予产品独特复合风味，还生成具潜在降压活性的短肽。目前相关技术已进入中试阶段，为农业副产物高值化利用及未来食品赛道提供可复制的技术范式。
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食药科学汇7月16日