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功能性果汁

巴氏杀菌热加工对西西里不同品种柚汁品质与活性成分的影响

意大利卡拉布里亚大学研究团队系统评估了传统巴氏杀菌（90℃，10min）对5个西西里本地柚品种果汁品质的影响。研究表明，热加工对柚果汁生物活性成分及功能活性的影响具有显著的品种特异性。巴氏杀菌虽普遍降低了果汁的抗氧化能力与消化酶抑制活性，但多酚类作为抗氧化核心驱动因素，其内在作用关系保持稳定。其中，Chadock与Pyriformis品种的成分与活性热稳定性最佳。该研究为功能性果汁开发的品种定制化…
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FFL未来食品实验室7月22日