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四川大学迟元龙团队研究高压与水分协同作用对山药淀粉消化特性的影响
四川大学迟元龙团队采用静水压结合多梯度水分技术，对铁棍山药淀粉的消化特性进行了系统研究。结果表明，在600MPa高压与90%高水分协同作用下，山药淀粉的慢消化淀粉含量显著提升至29.89%，其核心诱因为B型晶体占比增加。此外，该物理处理能有效抑制淀粉分子重排结晶，显著提升储藏抗老化性能。本研究阐明了压力与水分协同调控淀粉微观结构的机制，为开发低升糖指数的功能性山药主食及控糖食品提供了重要数据支撑与…- 0
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郑州轻工业大学研发山药淀粉复合改性工艺制备高抗性低GI原料
针对天然山药淀粉升糖指数高、难以适配低GI健康食品加工需求的行业痛点，郑州轻工业大学纪小龙团队创新提出“常压冷等离子预处理+苹果酸固相酯化”物理-化学双改性工艺。该研究探明了等离子处理时长对淀粉结构与消化特性的协同调控规律，有效解决了单一改性手段抗性提升有限或加快消化的短板。实验表明，最优2分钟等离子预处理产物的抗性淀粉含量可高达68.05%。该低成本绿色改性方案为功能性低GI主食原料开发提供了全…- 5
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