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蛋白氧化

益生菌干预降低肉鸡沙门氏菌载量及发酵鹰嘴豆功能特性研究进展

本文汇总了近期食品科研领域的最新突破。美国康涅狄格大学团队发现，全程多级益生菌干预能显著降低肉鸡生产全链条的沙门氏菌载量，阻断垂直传播；伊利诺伊大学团队证实优化乳酸菌发酵可大幅提升鹰嘴豆的抗氧化与降糖等功能特性。此外，国内科研团队在花椒主要麻味物质山椒素的生物功效及递送系统、分子氢缓解罗非鱼肌原纤维蛋白氧化劣变机制，以及不同薯肉颜色甘薯块根淀粉的理化和结构特性差异等领域均取得重要进展，为食品开发与…
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FFI食品配方创新7月31日