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低升糖食品

四川大学迟元龙团队研究高压与水分协同作用对山药淀粉消化特性的影响

四川大学迟元龙团队采用静水压结合多梯度水分技术，对铁棍山药淀粉的消化特性进行了系统研究。结果表明，在600MPa高压与90%高水分协同作用下，山药淀粉的慢消化淀粉含量显著提升至29.89%，其核心诱因为B型晶体占比增加。此外，该物理处理能有效抑制淀粉分子重排结晶，显著提升储藏抗老化性能。本研究阐明了压力与水分协同调控淀粉微观结构的机制，为开发低升糖指数的功能性山药主食及控糖食品提供了重要数据支撑与…
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FFL未来食品实验室18小时前