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低糖黄芪饼干

基于响应面法的低糖黄芪饼干配方优化与感官评价研究

低糖黄芪饼干配方经单因素及Box-Behnken响应面试验优化，确定低筋面粉100 g、黄油48 g、木糖醇31 g、黄芪粉20 g、鸡蛋液20 g为最佳配比，在上火150 ℃、下火140 ℃烘焙18 min条件下平均感官评分达91.5分，其感官品质受黄油影响最大，其次为黄芪粉与木糖醇。
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FFL未来食品实验室8月10日