全部标签

阿马多里化合物

热处理与粉碎粒度对红枣粉活性物质及抗氧化性的调控机制研究

江南大学张连富团队针对红枣深加工中活性物质阿马多里化合物（ACs）富集效率低及有害副产物控制难等痛点，探究了粉碎粒度、湿热处理与干燥工艺的耦合影响。研究发现，90℃湿热处理结合240目喷雾干燥为ACs最优富集工艺，含量峰值达22.783 mg/g；同时揭示100℃高温会增加5-HMF与丙烯酰胺生成风险。该研究首次建立了多维协同调控理论，为功能性红枣粉的定向开发与工业化生产提供了科学依据。
市场资讯
- 3
- 0
FFL未来食品实验室8月15日