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活性物质递送

微波 – 多酚改性核桃油体构建油凝胶载体提升β – 胡萝卜素生物可及性机制

本期科研动态汇总了国际食品与生物领域的突破性进展：阿卡波糖被证实可通过改变肠道菌群代谢抑制小鼠过敏性休克；代谢工程改造酿酒酵母使其对龙舌兰皂苷耐受度提升至20%，助力生物乙醇高效发酵；微波-多酚改性核桃油体凝胶有效提升了β-胡萝卜素的生物可及性；分子印迹聚合物实现了薄荷纯露中薄荷醇的高效回收；华南理工大学研制的碳点基双模式pH传感器成功实现了虾类新鲜度的实时无损监测（TVB-N相关性R²=0.99…
科技前沿
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FFI食品配方创新8月19日