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仿生肉

食品科学最新研究进展：3D打印功能凝胶、改性淀粉与功能性原料研发

文章汇总了五项食品科研前沿成果：利用改性小麦淀粉开发适配吞咽障碍人群的3D打印红蜂胶凝胶；巨型沼泽芋抗性淀粉展现调节脂代谢与护肝潜力；钙交联海藻酸钠-纳米纤维素包裹花生油体构建高稳定性仿生肉基质；CRISPR多基因编辑大麦创制出抗性淀粉提升达35倍的优良种质；以及利用低共熔溶剂实现杨梅果渣多酚的绿色高效回收，为功能性食品与高值化利用提供理论与技术支撑。
科技前沿
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FFI食品配方创新8月26日