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海底捞推新品牌巡鲜岛加码一人食，围辣门店破2000家，小火锅赛道竞争加剧

2026年小火锅市场规模预计达430亿元，赛道正迎来新变局。海底捞在南京开出全新轨道专送小火锅“巡鲜岛”持续探索一人食模型，黑马品牌围辣全国在营门店则突破2000家。在独居经济与理性消费驱动下，小火锅正从早期的野蛮生长走向细分化与品质化，加速渗透下沉市场。随着竞争加剧，依靠低价内卷已被淘汰，冷链与食材把控等后端供应链能力正成为决定品牌规模化扩张的核心天花板。
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FFI食品配方创新9月3日