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植物基肉制品

大豆蛋白在仿生食品中的加工工艺与应用研究进展

文章系统梳理了大豆蛋白在仿生食品领域的应用路径与加工工艺。依托优良的凝胶性、保水性和乳化性，大豆组织蛋白与分离蛋白被广泛应用于仿生海洋食品、素火腿、仿生块肉、素肉丸及仿生果脯等产品研发，有效改善了产品的质构弹性与咀嚼感，同时大幅降低原料成本。该技术梳理为植物基与人造食品配方开发提供了量化参考，对推动大豆资源深加工及补充蛋白质供给具有重要行业价值。
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食品创新研究所9月4日