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发酵风味

破解川渝底料同质化困局，发酵型沱椒底料成餐饮风味创新突破口

面对川渝传统火锅底料“千店一味”与价格战困局，源自沱江流域的“沱椒”底料逐渐受到行业关注。沱椒依托自然发酵工艺，具备“辣而不燥、香而不苦、回味悠长”的风味壁垒，契合当下健康化与发酵酸汤等餐饮消费新趋势。底料生产商碟滋味通过投建46亩生产基地及标准化代工赋能，推动沱椒在酸菜鱼、鸡火锅等多元场景落地，助推连锁餐饮在保障标准化出餐的同时实现降本增效。
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第一食品资讯9月10日