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保鲜生防

过量结冷胶破坏肌原纤维蛋白凝胶机制揭示，为低盐肉制品研发提供新思路

近期食品科研领域取得多项创新成果：科研团队构建了关键食品气味图谱并通过AI模型实现香气重构；系统揭示了过量可得然胶破坏肌原纤维蛋白凝胶的局部分相机制，助力低盐肉制品研发；阐明了大豆种皮多糖介导柠檬酸增咸的生物物理机制；探讨了AI-DBTL赋能微生物核苷生物制造的技术路径；并筛选出对芒果蒂腐病防效达83.72%的内生生防菌株，为食品风味、健康减盐及绿色保鲜提供理论依据。
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FFI食品配方创新9月30日