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顺序发酵

红曲霉与发酵乳杆菌顺序发酵工艺显著提升龙眼灵芝果汁品质与GABA含量

四川师范大学科研团队开发了紫色红曲霉与发酵乳杆菌两阶段顺序发酵新工艺，成功应用于龙眼-灵芝复合果汁加工。该技术利用菌株代谢互补特性，克服了单一菌株与同步发酵的局限，使发酵体系中GABA含量达23.83mg/mL、总酚达625.78mg/L，并有效重塑了复合香气风味；结合巴氏杀菌与4℃冷藏可显著延缓品质劣变。该研究为药食同源植物原料的高值化利用提供了创新路径。
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FFL未来食品实验室10月19日