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桑果多糖

西华大学研究乳酸菌菌株与贮藏温度对发酵桑果汁品质的影响

西华大学研究团队比较两种乳酸菌发酵桑果汁在25℃和4℃下贮藏21天的品质变化。结果显示，植物乳杆菌组在果香保留、活性物质含量及抗氧化能力等方面整体表现更优；4℃冷藏可减缓活性成分降解与风味变化。研究共鉴定出144种挥发性物质，并发现发酵桑果粗多糖具有一定体外酶调节活性，但不能据此认定人体健康功效。研究为桑果饮品菌种筛选及贮运工艺优化提供参考。
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FFL未来食品实验室10月28日