超级食物巴西莓营养成分与冻干果粉市场应用解析

巴西莓Acai Berry近两年，食品饮料行业杀出了一匹 “ 跨界黑马 ” —— 它外形酷似蓝莓，却与蓝莓

巴西莓 Acai Berry

近两年，食品饮料行业杀出了一匹 “ 跨界黑马 ” —— 它外形酷似蓝莓，却与蓝莓毫无亲缘关系，这就是被冠以 “超级食物” 之名的巴西莓。这颗小小的紫色浆果，究竟凭什么能在竞争激烈的食品市场掀起热潮？今天，上海味庆就带您一起揭开它的神秘面纱！

图源：网易号知识科普策

一、“ 紫色黄金 ” 巴西莓

巴西莓又称阿萨伊（Acai），是棕榈科阿萨伊棕榈树的果实。集中分布于南美洲亚马逊热带雨林的北部地区！被当地人誉为 “

紫色黄金 ”。

01 营养成分

巴西莓的营养组成与其他浆果类差异显著，它的含糖量低、纤维丰富，还富含不饱和脂肪酸omega-3、6、9。

同时，其脂溶性维生素，如维生素A、C、E，含量远高于普通浆果！它还是一座矿物质宝库，富含钙、铁、钾、镁等多种人体必需的矿物质[1]。

除了这些常规营养成分，巴西莓还有一个不容忽视的成分——花青素，这也是其备受追捧的关键原因之一。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性就是自由基清除能力，有助于清除体内多余的自由基。

图源：文献 [2]

02 巴西莓粉

对于不少人而言，巴西莓的名字或许仍有些陌生， 这很大程度上是因为，在原产地之外，几乎见不到它的鲜果！在当地，巴西莓采摘后通常会被加工成果浆、果汁或果粉等配料形式，供应给全球各地的食品供应链企业或零售商。

从实际运营层面来看，由于巴西莓果浆、果汁保质期短且运输成本高，果粉成为了其远销全球的主流形态。

市面上的巴西莓粉主要采用三种干燥方式制作：分别是喷雾干燥、折射窗干燥和冷冻干燥。生产工艺的优劣直接决定了巴西莓粉的营养保留程度。

其中营养保留效果排序为：冷冻干燥

（FD）＞折射窗干燥（RWD）＞喷雾干燥。

图源：文献 [3]

具体来看：

1、喷雾干燥技术的巴西莓粉末多为粉色、玫粉色、玫紫色，易溶于水，但花青素等物质几乎失活，脂肪含量低，这种基本可以直接排除。

2、折射窗干燥（RWD）技术，采用传导光折射和薄层干燥结合，无需高温和其他介质，比冻干更湿润。

3、冷冻干燥（FD）技术，在真空环境 – 40~-50 度急冻，让水分升华，能较大程度保留巴西莓的原始色泽和核心营养成分（尤其是花青素），不过其生产成本也相对较高。

03 法规

早在2013年，我国卫计委就将阿萨伊果（巴西莓）批准为新资源食品(现称“新食品原料”)，为其在国内食品行业的应用奠定了合规基础。

二 多元市场应用

如今，随着大健康食品理念的普及，巴西莓粉凭借丰富的营养成分，在食品饮料领域应用广泛，颇受市场欢迎。

01 果汁饮品

在果汁饮品中，巴西莓粉浓郁的果香与天然的紫红色泽，为产品带来独特的风味体验和强烈的视觉吸引力。

图源：淘宝

02 冷冻制品

在冷冻制品中，巴西莓粉的天然的紫红色可为产品增添独特的视觉吸引力。

图源：淘宝

03 酸奶产品

在酸奶产品中，巴西莓粉既能为酸奶提供自然的色泽与果香，又能提升整体的营养价值，与酸奶中的益生菌形成营养互补。

图源：淘宝

04 新茶饮

在新茶饮领域，巴西莓粉能够为饮品增添亮眼的色泽与独特的果香风味。精准契合当下年轻消费者对“高颜值”饮品的偏好。

图源：小红书

05 烘焙产品

在烘焙类产品中，巴西莓粉可丰富产品颜色层次，打造高颜值烘焙单品，符合年轻人的审美需求。

图源：淘宝

06 代餐产品

在代餐产品中，其天然高营养密度能为产品注入“超级食物”的健康背书，具备广泛应用潜力；

图源：淘宝

07 营养补充剂

在营养补充剂领域，巴西莓粉凭借丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸及微量元素，在市场上成为一种备受瞩目的食品原料。

图源：淘宝

08 宠物食品

巴西莓粉逐步应用于宠物食品。许多高端宠物主粮、零食添加巴西莓粉。宠物饼干，将巴西莓粉与面粉、肉类等原料混合，美味又健康，深受宠物喜爱；

图源：淘宝

三、巴西莓粉市场前景

巴西莓粉作为一种备受瞩目的“超级食物”，其全球市场正呈现稳健的增长态势，未来前景广阔。根据行业研究报告，2024年全球巴西莓粉市场规模已达到约21.92亿元人民币，预计到2030年将增长至32.57亿元，年复合增长率（CAGR）预估为6.82%[4]。

市场增长的核心驱动力是全球健康意识的加强。消费者对富含抗氧化剂的功能性食品需求激增，这直接推动了巴西莓粉在食品饮料、营养保健品和化妆品等多个领域的应用。从区域市场看，北美目前是较大的消费市场，而亚太地区（尤其是中国）则被普遍认为是增长较快的区域，其中产阶级的扩大和对天然保健品的偏好是主要动力。

总体而言，在健康消费浪潮的持续推动下，巴西莓粉市场有望保持稳定增长，并向产品创新和可持续供应链的方向深化发展。

上海味庆作为专业的超级食物原料供应商，为了给国内带来优质的冻干巴西莓粉，把控源头渠道，此前特地漂洋过海，探索了神秘的亚马逊雨林地区。

我们精选经过特殊冻干工艺的高品质巴西莓粉，色泽更接近鲜果颜色，粉质是带有颗粒感和油润感的。我们坚持给消费者带来0添加剂、0防腐剂、0化学污染的放心原料 !

文献来源：

[1] 2025年巴西莓粉市场需求与增长趋势分析报告. 湖南贝哲斯信息咨询有限公司.[2025-04-16]

[2] 郭 佳，任国宝，刘文龙，林 伟，* 王 冶——巴西莓的功能概述

[3] Biocompounds and physical properties of açaí pulp dried by different methods Bárbara Franco Lucas, Rui Carlos Zambiazi, Jorge Alberto Vieira Costa

[4] 巴西莓粉行业产业链、供需情况及企业排名分析报告