冰湖野米——黄金低GI谷物！

你见过长的像铁钉一样的米吗，它细长如松针，这就是野米。听到“野米”，你或许会以为是野生稻谷，其实很多人都有这样的误解。 野米并非米，而是一种植物的种子。

图片来源：淘宝 @乾食代商行

在中国，野米也叫菰米，是对进口美洲菰米的翻译叫法。其外壳呈灰黑色，米粒是特别细长的条形黑色长种米，煮熟后，口感弹脆带嚼劲，味道与普通米饭不同。也正因其独特的特质与非常高的营养价值，被誉为 “谷物中的鱼子酱”。

1. 加拿大野米

目前市面上售卖的野米，大多源自北美地区，而其中以加拿大产出的野米具代表性。在加拿大广袤的领土上，得天独厚的地理环境孕育了许多超级食物，野米便是其中之一。它生长在无农药污染、不施肥、干净清澈且冰冽的湖泊中，因此也被称作 “加拿大米”；又因是当地印第安人的传统食物，故又名 “印第安米”。

2. 营养价值

野米虽名为 “米”，却与普通稻米大不相同。它实际上是禾本科菰的种子，外壳无需打磨，呈灰黑颜色 。野米的营养价值非常高，堪称 “米” 中之王。其蛋白质含量丰富，200克煮熟的野米含有相等于一两肉的蛋白质，但热量比白米少。

同时，野米富含多种微量元素，如锌、镁等 。野米中还包含维生素B1、B2、B6、E、锌、硒、镁、钙、铁、磷、钠、钾等营养元素。

野米的纤维含量与以高纤见称的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又较糙米为低。

值得一提的是，野米的升糖指数远较香米为低，所以如果想进保持血糖水平平稳，在注意进食份量的同时，不妨掺入较低升糖指数的野米。

3. 野米的分类

野米分类：主要由长度来分的。在野米加工厂里，由专门的机器筛选出不同长度的野米，分为不同等级。但由于野米属于天然谷物，非常憔悴，在包装与运输过程中，很容易折损，所以难免会出现少量的碎米，这都属于正常的。按照长短，可分为四大类。

一、1号冰湖野米

长度为1.3厘米~2.6厘米，绝大多数是流水线机器加工制成的，也有少量是按当地印第安人的传统由炭火烘烤出来，具有独特的荷叶清香味道，口感较为Q弹。

二、2号冰湖野米

长度为0.8厘米~1.5厘米，2级米基本是野米流水线机器加工制成的，接近1号米的长度，具有独特的荷叶清香味道，口感相对较差。

三、3号冰湖野米

长度为0.4厘米~1.0厘米，人工种植，长度略小于2号野米，口感较差。

四、4号冰湖野米

长度为＜= 0.3厘米，属于碎的冰湖野米，主要用于汤料中， 目前我们在中国还没推广。

由于野米是天然谷物，质地较脆弱，在包装和运输过程中容易折损，因此出现少量碎米属于正常现象。

4. 野米相关的法规

冰湖野米，禾本科菰属植物。而在《37110-2018》定义谷物为禾本科和廖科草本植物的种子，故野米在国内可执行谷物类标准。

另外，根据海关总署进出口食品安全局相关规定，划分野米为大米类别。

根据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与加拿大食品检验署关于加拿大野米输华检验检疫要求议定书》，允许加拿大野米输华。加拿大输华野米应符合《进口加拿大野米检验检疫要求》中的相关规定。

5. 市场应用

野米富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族以及多种矿物质。野米的口感独特，有嚼劲且带有淡淡的坚果香。在GI值方面，野米属于低GI食材，其消化吸收相对缓慢，能为人体持续提供能量，同时维持血糖的稳定。故野米可广泛应用于食品及保健品中。

食品领域

如今，冰湖野米成为高端餐厅的 “点睛之笔”。例如，不少高端餐厅将其与威海海参、活鲍鱼结合，推出 “冰湖米炖活鲍鱼”“冰湖米烩海参” 等菜品，利用野米的坚果香气与海鲜的鲜美形成味觉层次。

同时，野米也被用于开发预制菜，如野米炒饭、野米粥等。在烘焙领域，野米被磨粉后加入糕点，如 “水蒸野米糕”，利用其颗粒感提升口感层次，同时增加蛋白质含量。

在健康食品专卖店，野米作为一种小众但备受关注的低GI食材，吸引了众多追求高品质健康生活的消费者。这些专卖店通常会将野米进行精心包装，搭配相关的食谱推荐，向消费者介绍野米的营养价值和烹饪方法。许多注重养生的消费者会购买野米回家，尝试制作各种健康美食，如野米蔬菜沙拉、野米南瓜粥等。野米的独特口感和健康属性，使其在健康食品爱好者中拥有了一批忠实的粉丝。

保健品领域

野米的高纤维特性常被用于开发肠道健康产品和针对糖尿病人群的膳食产品。