钟睒睒做客央视《对话》：揭秘东方树叶茉莉花茶的品质源头与窨制工艺

东方茶走向世界

“他年我若修花史，列作人间第一香。”

宋代诗人江奎的《茉莉》，对这朵素白小花给出了至高评价。《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时通过海上丝绸之路传到中国。

在中国古代，香是保健品、药引，茶则是药，能解百毒。宋朝时，以香入茶的热潮兴起。经过时代变革，几十种香料茶被淘汰掉，只剩下五六种，其中茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。

作为茶饮中的一大经典风味，茉莉花茶人人都喝过，但其价值

却被远远低估了。好花出好茶，茉莉只在夜间开放吐香，制茶人须通宵窨制，让茶叶在暗夜里把花香“吃”进去。这一道“窨”，远非“花+茶”

的简单拼配。

8月8日，农夫山泉创始人钟睒睒第四次走上央视《对话》，把镜头带进了广西横州。从茉莉花田间到窨花车间，从一朵花的挑选到一缕香的锁住，东方树叶茉莉花茶的品质价值，正藏在这其中的每一个细节里。

好花出好茶，追溯品质源头

茉莉花茶是中国人最熟悉的茶种之一，但很少有人细想：做出一杯好的茉莉花茶，原料的门槛有多高。

横州是全球最大的茉莉花产区，全球每10朵茉莉花，6朵产自这里。北回归线穿境而过，亚热带季风气候带来充足光热与丰沛雨量，无霜期长，恰好契合茉莉花“喜温、怕寒、向阳”的习性，让横州成了茉莉花的天然产地。

图源：《对话》栏目

但“

“好花”不易，十分依赖天气。茉莉花苞白天采摘，夜间才开放吐香。晴天阳光充足，花蕾品质好、香气足，花价水涨船高；一旦遇雨，花苞香气折损，价格应声暴跌。更棘手的是，花农不得不采，不采，花蕾会闷死在枝头，影响后续批次产出，花农只能被动承受天气与市场的双重波动。

而花农没有稳定预期，就没有动力投入精细管理，原料品质便无从保障。这也解释了另一个现象：低价竞争为什么是产业的死结？四十年前，还是记者的钟睒睒就格外关注农民的收入问题，一篇《白菊花生产的风波》深刻揭示了传统

农业在市场波动面前的脆弱性。

如今作为入局者的钟睒睒在《对话》中直言，“长期低价收购会倒逼品质下降，短期内看似获利，实际上会在两三年内彻底毁掉整个产业”。从桐乡的杭白菊，到横州的茉莉花，跨越40多年，身份变了，对农业的关切却一直延续。

农夫山泉在横州的布局，正从这个困境

切入。针对价格波动，企业与花农签约，建立“收购价联保托底”机制，对于符合购入标准的鲜花，设置阶梯补贴：花价5元/斤以内补贴1.5元/斤，5~10

元/斤补贴1元/斤，10~15元/斤补贴0.5元/斤，托住花农的低收益时段。

图源：《对话》栏目

与此同时，

种植端推动农残管控、促进有机转型；收花端执行标准化品控。一套机制下来，把原本“看天吃饭”的鲜花，做成有标准、可契约的稳定供应，直接带动了花农增收，也稳住了市场信心。

东方树叶茉莉花茶的原料优势，正建立在这套机制上，每一朵进入库中的横州茉莉，都有了可追溯的品质前提。

窨花工艺标准化，高质量稳定产出

茉莉花茶见茶不见花，杯里却有茉莉的芳香——这股香，源自一道独特的“窨制”工艺，其技术门槛高，且难稳定复制。这，正是茉莉花茶最被低估的工艺价值。

图源：《对话》栏目

传统窨制是一场与夜、与人较劲的功夫。采摘后的茉莉鲜花经伺花、养护，入夜竞相开放，制茶师傅按配花比例与堆高要求将茶与花拌和堆放，让茶叶充分吸香；而堆心温度高，须不停翻动、把花维持在适宜温度——温度的控制、窨花的节奏都得靠老师傅的经验来判断。

因此，传统窨制的天花板在老师傅手上，瓶颈也在老师傅手上：好工艺高度依赖个别人的状态，规模上不去，标准也立不稳。中国很多传统工艺都卡在这个环节——有天花板，却无法规模化；有品质，却无法标准化。

把这道难题接住的，是农夫山泉对窨制工艺的工业化改造。其将传统地面窨花改为离地机械化仓室窨制，由中央控制台统一调控温湿度，以电子鼻判定香气，复刻手工窨制的最佳状态，还能比传统工艺多出两小时窨花时间，香气融合更稳。

工业化改造的另一个优势是，雨天也能快速烘干鲜花，稳定品质，不受天气影响。

钟睒睒谈道：“因为农户没有烘干能力，雨天损失难以避免，但工业化之后，鲜花可以在短时间内完成烘干、正常吐香。”

图源：《对话》栏目

工业化改造的核心，不是丢掉老师傅的手艺，而是学习老师傅积累了一辈子的判断力，变成一套可量化的标准。过去茉莉花茶靠人、靠天、靠运气；如今这道工艺有了标准化的依托，品质不再系于某一个师傅的手感，而是能在产线上稳定复现。

窨花工艺标准化之外，东方树叶十五年前便斥巨资引进世界领先的生产设备，生产线达到 log6 无菌级别。从源头窨制到无菌灌装，