一个传统酒种的探索，梅见开创出了属于自己的青梅酒产品体系

在刚刚举办的第二届中国新酒饮发展大会的晚宴上，梅见拿出一款古树梅见作为晚宴用酒，这款产品采用百年古树青梅作为原料，经过六年熟成，这让梅见在高端青梅酒产品的探索上又跨出了新的一步。

古树梅见，图片来源：梅见

在梅见之前，中国青梅酒是一个相对小众的市场，可以说，梅见重新定义了中国青梅酒，也推动了这一品类的兴起与发展。这背后的关键支撑是梅见的产品，以及梅见所建立起来的青梅酒产品体系。

这篇文章中，我们将分析，产品体系对于梅见的重要性，以及它又是如何开创这套青梅酒产品体系的？

1、梅见的青梅酒产品组合

我们从工艺和产品定位两个维度去看梅见的产品组合。

按照工艺，梅见产品分为三类：配制酒、浸泡酒、发酵酒。

梅见的配制酒系列，采用浸泡+配制结合的工艺，配料表中的青梅浓缩汁采用古法糖渍工艺，这是一种更经典的工艺，将青梅与糖层层相叠，靠渗透压析出梅汁，浓缩成“青梅汁”。最大程度保留青梅风味的同时，让产品风味实现精准调和。

梅见原味青梅酒（配制酒系列）配料表及古法糖渍工艺介绍，图片来源：梅见

浸泡酒是梅见的核心升级工艺：原果原酿酿制法，只采用青梅、基酒、糖进行浸泡，并且以陈化作为核心，陈化周期1年到3年不等。瓶子星球集团也为梅见建造了全球最大的年份梅酒陶坛酒窖，近5000个陶坛，浸泡能力达到5000吨以上。

梅见年份酒库，图片来源：梅见

发酵酒是梅见在青梅酒工艺中的最新探索，采用青梅、糖、专属酿酒酵母的组合，不同于配制工艺和浸泡工艺，而是让酵母参与发酵。由于青梅酸度非常高，所以必须经过五段控温发酵180天之后，再进行365天陶坛陈化。

按照产品定位和定价，也分为三类：东方风味系列（基础产品）、原果原酿系列（中高端产品）以及年份酒系列（高端产品）。

基础产品线以配制酒工艺的12度青梅酒为主，主打东方风味，所以除了原味之外，还有超酸、青柑、金桂、烟熏乌梅、茉莉等丰富的风味。定位上主打年轻化、风味化，侧重日常小酌场景。

梅见原果原酿工艺，图片来源：梅见

中高端产品线采用原果原酿工艺，以12度和14度青梅酒为主，除了原味外，还有橡木桶、威士忌等风味。场景上更侧重宴饮，包括了家宴、团圆宴以及聚会等。

梅见的高端产品线主打年份酒，同样采用原果原酿工艺，核心是更长的陈化周期。目前的产品是20度三年坛陈梅酒，将10种青梅原果进行混酿。

从现有的产品组合可以看到，梅见在产品工艺、风味、定位等多个不同维度都进行了很好的探索，从而有机会建立起一套属于自己的青梅酒产品体系。

2、构建产品体系，为什么重要？

在梅见之前，中国青梅酒市场分散、小众的，只在特定城市、特定人群中有市场。

对于梅见来说，进入青梅酒市场，面临的核心问题不是外部竞争，而是如何将青梅酒从小众市场拓展到更加广泛的消费群体中，以及在区域化、分散的市场中，寻找可以全国化的产品机会。

类比中国的茶市场，茶叶在中国是一个有着巨大需求的市场，但同时高度分散。茶行业的代表公司，都是通过找到产品定位、建立新的标准、建立自己的产品体系，逐渐找到市场最大公约数。

举例来看，在茶叶（包含原叶茶、袋泡茶等）、茶饮料、现制茶饮领域，都有代表的公司与品牌，建立起了自己的产品体系，进而实现了一定市场份额以及营收规模。比如小罐茶（原叶茶领域），东方树叶（茶饮料领域），霸王茶姬和古茗（现制茶饮领域）。

产品体系对于梅见及青梅酒市场的重要性，图片来源：Gooods制图

回到梅见，要找到能够面向全国市场、大众消费群体的青梅酒产品，明确定位，这在梅见的早期阶段至关重要。

而想要持续突破中国青梅酒整体的市场规模、梅见自身的营收规模，还需要梅见围绕最核心的产品定位，建立起自己的产品体系，用这套产品体系来带领市场及公司的持续增长与发展。

3、梅见如何构建起自己的青梅酒产品体系？

梅见做了关键的两步。

第一步，明确佐餐场景，围绕这个场景和需求做产品开发，同时建立更高的产品标准。

第二步，在此基础上，从风味、工艺、定价等不同维度进行产品的延伸，进而搭建起自己的青梅酒产品体系。

首先是最基础，也是最核心的部分。

梅见用更现代化的定位，围绕佐餐需求，探寻中国青梅酒市场的最大公约数。而青梅的酸赋予了青梅酒更多以及更大的可能性，青梅酒的有机酸含量达3%-6.5%，在酿造中加入白砂糖和黄冰糖，可以呈现很好的酸甜口感。

相比西餐+葡萄酒的组合，中餐的菜系和口味更多元、更复杂，梅见通过工艺、风味的变化搭建出的产品体系，几条产品线个性分明，通过风味和酸度的变化，可以适配不同地区、不同风格的美食餐桌场景。

青梅的酸赋予了青梅酒产品上更多的可能性，图片来源：梅见

所以可以看到梅见对产品口感及风味的尤其注重，通过原料、工艺来把控产品的甜酸度、青梅的风味以及有机酸等。

以梅见的两款产品为例，12度原味青梅酒和12度原果原酿青梅酒。两款产品均采用两年陈的手工单一高粱酒作为基酒，手工采摘30mm直径以上的青梅原果，历经365天的陶坛陈化。原味青梅酒将浸泡与古法糖渍工艺相结合，糖渍过程长达90天，原果原酿青梅酒采用更高比例的原果使用量。

*12度原味青梅酒原果使用量为100g/L，12度原果原酿青梅酒原果使用量为140g/L。

核心产品具备更大的市场潜力以及建立起较高的产品标准，以此作为基础，梅见的第二步就是从风味、工艺、定位及定价等角度做产品的延伸。

在梅见12度东方风味系列中，梅见开发了许多风味，金桂、烟熏乌梅、超酸、青柑、茉莉等，既为餐桌场景下提供更多选择，也有机会打开更多的饮用场景，从佐餐延伸到小聚、独饮等。

橡木桶梅见和威士忌梅见，图片来源：梅见

在原果原酿产品线中，梅见不仅仅在产品工艺上做延伸，也拓宽了青梅酒产品定义和定位。代表产品是14度橡木桶梅酒和15度威士忌梅酒，除了两年的陶坛陈化，前者还会转入蒙古栎橡木桶中陈化180天，后者则是在基酒中加入了12年份的苏格兰单一麦芽威士忌。

梅见高端年份酒系列：三年坛陈，图片来源：梅见

梅见在售产品中最高端的是20度三年坛陈梅酒，这款产品采用10种不同产区、不同品种的青梅原果，青梅原果使用量达到350g/L，从多个方面呈现这款高端青梅酒产品。

产品工艺的延伸中，还体现在梅见的基础产品中，那就是青梅发酵酒。这既是梅见在产品工艺上的探索，也可以视作梅见为自己构建了一条新的防御线。

想要构建起这样的产品体系，离不开一些关键要素的支撑。

梅见构建起青梅酒产品体系的关键要素支撑，图片来源：Gooods制图

比如在2018年就成立了梅见研究院，在青梅酒品种培育、青梅研究、梅酒工艺技术研发方面进行探索和研究，而这时梅见产品还未推向市场。

在生产及供应链上，依托于瓶子星球旗下的江记酒庄，梅见享有优质的高粱白酒作为基酒，也有充裕的产线、陶坛酒窖等。

江记酒庄生产基地，图片来源：瓶子星球集团官网

选择餐饮渠道佐餐场景是梅见非常关键的策略，瓶子星球在江小白上积累了丰富餐饮渠道经验，既为梅见提供了佐餐酒的认知和市场洞察，也提供了对应的经销网络。我们此前在详细分析过梅见的定位和策略，这里就不再展开。

还有一点不容忽视，那就是梅见一直在书写中国青梅酒不一样的产品故事，不断探索中国特色的青梅酒应该是什么样子。在现有产品之外，梅见还曾推出过陈皮梅见、西岭梅见、茶梅见等产品。

产品上的探索，为梅见打上了很强的中国青梅酒标签，也让梅见代表中国青梅酒的符号不断强化，从而为中国青梅酒市场带来更多可能性以及产品上的想象空间。

总结

梅见所建立起来的这套青梅酒产品体系，有着多方面独特的意义和价值。

对于梅见自身，既建立了自己的产品标准，也建立了行业标准，在持续引领行业与市场的发展，同时也为自己建立起足够高的竞争壁垒与领先优势。

对于市场、消费者来说，梅见所做的事情以及取得的成绩，能够提供很强的信心，既是对产品的信心，也是对中国青梅酒市场发展的信心。

对于行业来说，梅见提供了可能性以及样板、经验，这有助于进一步释放中国青梅酒市场的潜力。

对于中国青梅酒产业发展以及上下游来说，既提升了市场活力，让更多消费者、市场参与者关注到青梅酒，也推动了产业发展，有产业规模的提升，也有产业质量的提升。

在可以预测的未来，我们还可以看到梅见这套产品体系将继续发挥巨大的作用与价值。

作者：海枫
编辑：徐子