从彭镇手工米酒看：地方风味饮料的破局之道

彭镇古镇的陶坛里，藏着一款难得的风味饮料。手工发酵的醪糟，被直接灌进玻璃瓶售卖，没有经过灭菌处理，喝起来清甜纯粹，米香和酒香恰到好处，完全没有工业产品的甜腻感。

这款米酒的酒曲是老板家媳妇亲手做的，从浸米、蒸饭到发酵，全是纯手工操作，每天产量有限，只在古镇门店和周边奶茶店供货。老板坦言，不是不想扩大销路，而是纯手工忙不过来，也没足够资金添设备，只能做小本生意。

作为产品人，这款米酒的“小众困境”和“爆款潜力”同样突出。在大家越来越偏爱健康、有特色饮品的当下，它的破局之路，能给很多地方风味饮料提供借鉴。

一、核心优势：手工+未灭菌，守住独特风味

这款米酒的最大亮点，就是“未灭菌”工艺。和工业米酒的高温灭菌不同，它保留了发酵过程中的天然活性物质，这才造就了清甜不腻的口感，正好戳中消费者对“原生风味”的需求。再加上自制酒曲、全手工酿造的手艺，不仅让产品和工业货形成差异，还自带“匠心故事”，这是工业化生产学不来的核心竞争力。

二、产能破局：轻资产操作，不丢手艺也能扩产

对资金有限的小作坊来说，没必要一上来就搞重资产扩张。核心思路是：关键工艺留手工，基础环节省力气。比如继续保留手工制曲和核心发酵步骤，只花1-2万元买台小型半自动灌装设备，就能提高装瓶效率；再搞“预售+小批量生产”，通过微信社群、本地文旅平台收订单，按单酿造，既不用压库存，又能慢慢提升产能，用最少的钱解决“做不过来”的问题。

三、产品创新：拓展场景，让米酒走进更多生活

围绕米酒的特性，其实能开发出不少适配不同场景的产品：

• 1. 即饮装：做250ml的便携玻璃瓶，标注“未灭菌·冷藏7天内饮用”，主打“鲜酿原浆”，不管是户外游玩还是办公室解渴，都能随手喝；
• 2. 茶饮搭档：和奶茶店深化合作，提供标准化的米酒基底，一起开发“酒酿鲜果茶”“米香奶盖”这类爆款，借着成熟茶饮渠道，让更多年轻人尝到；
• 3. 居家DIY：推出“米酒原浆+配料包”，搭配桂花、柠檬干这些食材，让消费者在家就能自己调制，拓展家庭饮用场景。

四、渠道发力：精准引流，不盲目铺货

初期不用想着全国扩张，先把本地市场做透：线下在古镇设“手工米酒体验站”，和周边民宿、餐馆联动；线上拍点陶坛发酵、手工灌装的短视频，打着“彭镇手工酒曲”的标签，入驻地方特产电商专区，用冷链配送+简单饮用指南，解决未灭菌产品的保鲜问题。

现在消费者愿意为好味道、有故事的产品买单，无数类似的小众风味，都能通过“抓核心优势+轻资产扩产+精准拓渠道”的路径，从本地特产变成大众爱喝的饮料。好产品，从来不会被规模限制光芒！