专访圣祥乳业品牌总监简波：坚守26年瓷罐酸奶工艺 打造极简品质与创新布局

“让人人喝得起优质酸奶”：一瓶老北京酸奶的“长期主义”答卷

扎根北京26载，北京圣祥乳制品厂凭借古法瓷罐酸奶，成为镌刻老北京城市记忆的特色乳品品牌。从胡同巷口的市井味道，到各大景区的文旅打卡符号，圣祥始终坚守“先罐装后发酵”的传统工艺，以极简配方、亲民价格、多元产品，扎根大众消费市场。

面对低温酸奶赛道日趋激烈的竞争，老牌乳企如何平衡传统传承与创新迭代？如何以品质筑牢壁垒、以文化赋能品牌、以初心稳住用户口碑？近日，食业头条专访北京圣祥乳业品牌总监简波，解锁这家本土老牌乳企的深耕之道与未来布局。

北京圣祥乳业品牌总监简波

01 守正创新，

平衡经典传承与多元需求

食业头条：简总好，圣祥深耕行业26年，坚守古法瓷罐酸奶工艺，同时推出多款创新产品。品牌是如何把控研发节奏，平衡传统坚守与新品创新，适配当下消费者怀旧、健康、多元化的消费需求？

简波：圣祥26年的发展，核心研发逻辑始终是“稳中求新、克制迭代”。我们在新品推出上一直保持克制，不会盲目跟风市场潮流，所有新品研发、迭代都基于大量市场调研和真实消费者反馈，绝不随意试水。也正是这份严谨，让我们推出的每一款产品都能快速立足市场、收获高复购。

在品牌发展中，我们始终坚持双线并行。一方面，坚守经典根基，代代延续老北京瓷罐酸奶的古法工艺与纯正口感，守住消费者的怀旧情怀，保留根植于老北京饮食文化的经典味道；另一方面，紧跟消费细分趋势，做差异化、场景化创新。

当下不同年龄段、不同圈层消费者的需求差异十分明显，我们针对性布局产品线：针对儿童青少年打造趣味口感的爆珠酸奶、冰淇淋酸奶，兼顾营养与饮用乐趣；针对运动人群研发低糖、高蛋白款式；面向银发群体推出高钙、呵护肠道的药食同源产品，精准匹配不同人群的健康诉求。

同时，我们的产品始终保留实用属性，延续老北京酸奶的特色底蕴。无论是经典瓷罐，还是新款玻璃瓶双皮酪，消费者食用后可二次利用，用来收纳杂粮、种植绿植，让产品不止是饮品，更是兼具质感与温度的生活好物，这也是我们产品区别于市面普通酸奶的特色优势。

食业头条：圣祥的配料表主打极简生牛乳配方，在上游奶源和品控方面，咱们有哪些布局？

简波：优质品质是品牌立足的核心根基，圣祥从上游奶源、中端生产到末端冷链运输，搭建了全链条标准化品控体系，全方位保障产品新鲜度与品质稳定性。

奶源端，我们深耕京津冀300公里黄金奶源带，从早期与区域优质牧场合作收购原奶，逐步升级为自有牧场布局，在天津武清搭建专属奶源基地。近距离的奶源布局，最大程度缩短原奶运输周期，锁住生鲜乳的纯正风味与营养，从源头把控原料品质，为极简配方酸奶筑牢品质基础。

生产与流通端，依托低温酸奶短保、高严苛的行业特性，我们建立了全流程温控管控体系。工厂配备专属化验室与专业品控团队，原材料入库必检、全程留存质检报告；生产过程中精准把控冷热发酵温度，保障每一杯酸奶的口感均匀、品质稳定。出厂后，从打包、装车、冷链运输到终端门店售卖，全程严控0-6℃恒温标准，既保障产品口感与保质期，也最大化保留酸奶活性营养。

食业头条：据了解，圣祥和中国农大共建了实验室，具体在哪些方面有合作成果？

简波：产学研合作是我们品质升级、工艺迭代的核心助力。我们与中国农业大学共建实验室，依托高校深厚的科研底蕴，在菌种优化、风味升级、工艺改良、健康配方研发等方面获得专业赋能。高校成熟的科研成果、优质菌种配方，能够快速落地工厂生产应用，让我们的产品在保留传统口感的基础上，不断实现营养、风味、工艺的精细化升级，持续提升产品核心竞争力。

02 质价比的底气：做“让人人喝得起”的优质酸奶

食业头条：目前圣祥的产品矩阵是怎样的？除了经典瓷罐，还有哪些产品线？

简波： 经过26年深耕迭代，圣祥已构建起“经典根基+创新迭代+场景细分”的完善产品矩阵，覆盖文旅打卡、日常零售、家庭消费、健康养生等多元场景。

经典核心款为古法瓷罐酸奶，主打原味、蜂蜜两种经典口味，是老北京酸奶的标志性产品，常年覆盖北京各大景区、胡同商圈，是游客打卡老北京风味的必备单品，也是几代北京人的童年记忆。

基于经典配方迭代升级的素杯系列，在保留古法口感的基础上，拓展出茯苓、零蔗糖、木糖醇等多款新品，适配当下大众健康控糖、养生调理的消费需求，兼顾怀旧口感与现代健康理念。

创新爆款双皮酪系列是我们的差异化王牌产品，在奶皮子、原味酸奶工艺基础上独创升级，打造出浓郁酪感质地，兼具奶香醇厚与口感层次，涵盖原味、抹茶等新潮口味，深受年轻消费者喜爱，线上线下销量持续走高。同时，网红爆款奶皮子酸奶凭借浓郁奶香、特色口感，成为文旅消费的明星产品，线上复购率稳居高位。

细分场景板块，我们持续完善品类布局：趣味休闲赛道推出爆珠酸奶、冰淇淋酸奶，贴合儿童、年轻群体饮用偏好；健康养生赛道深耕药食同源理念，打造茯苓、枸杞、黄芪等功能性酸奶，聚焦养生人群需求；家庭消费赛道推出乐扣装、1升大桶装酸奶，适配家庭日常分享、多次饮用的场景，全方位覆盖大众消费需求。

食业头条：在高端酸奶和网红品牌林立的当下，圣祥始终坚持平价路线，品牌的初心是什么？

简波： 我们的初心就是“让人人喝得起优质酸奶”。创始人一直强调这个理念。在三四十年前，喝到一杯好酸奶是很难得的，但现在随着行业发展，这应该成为一种普及。

我们的价格一直很稳定，哪怕原材料涨价，我们在销售端也尽量不涨价。很多人劝我们，说口感这么好，可以卖高价，但我们团队还是选择坚守初心。有次几位六七十岁的叔叔阿姨专程打车到工厂，说喝了这么多年，味道没变，价格也没怎么变，特别感谢我们。这些反馈对我们来说是莫大的感动，也是我们坚持的动力。我们追求的是“质价比”，而不是单纯的“低价”。

03 扎根北京，筑牢竞争壁垒

食业头条：圣祥产品深度覆盖北京景区、老字号、餐饮、社区等多元终端，渠道口碑突出。品牌在线下渠道的布局策略是什么？

简波：我们的渠道布局核心逻辑是“跟随消费需求，精准深耕场景”。线下方面，我们深度绑定北京文旅场景，全面覆盖鸟巢、水立方、南锣鼓巷、王府井等核心景区，打造城市文旅名片；同时深度渗透本土民生场景，与稻香村等老字号、特色餐饮门店合作，依托酸奶解腻、清爽的口感，适配餐后消费场景。

此外，布局社区奶站、社区团购，精准触达宝妈、社区居民等核心消费群体，凭借干净配料、高性价比收获大众认可。

食业头条：瓷罐酸奶被称为“老北京文化的符号”，您如何看待它与城市文化的共生关系？

简波：圣祥瓷罐酸奶早已不止是一款饮品，更是老北京饮食文化的鲜活载体。老北京酸奶是几代人的饮食记忆，早已融入城市烟火，成为北京特色美食的重要组成部分。对于外地游客而言，打卡老北京瓷罐酸奶，和吃炸酱面、尝烤鸭一样，是体验北京城市风情的标配，自带打卡属性与传播价值。

26年来，我们始终将产品与北京文旅、城市文化深度绑定，让一罐小小的酸奶承载城市记忆、传递本土风味，而城市文化的沉淀与传播，也持续赋能品牌成长，形成“产品赋能文化、文化滋养品牌”的双向共生格局。

食业头条：面对激烈的市场竞争，圣祥的核心竞争壁垒是什么？

简波：当下酸奶市场品类丰富、风格多元，不同品牌有着不同的定位与调性。圣祥能够深耕26年、持续稳住大众市场，核心在于坚守长期主义的平价策略与品质定力。

我们的核心优势，一是纯粹品质与经典口感，依托26年稳定的先罐装后发酵工艺与极简配方，确保口感醇厚、营养纯粹；二是长期积累的用户情感壁垒，这份跨越代际的信任与本土消费者的深度认同，是品牌最珍贵的护城河。除此之外，26年的行业深耕，让我们更懂本土消费者的需求变化，能够快速响应市场、迭代服务。在产品同质化严重的当下，我们不追求短期流量，专注做好品质、做好用户口碑，以长期稳健的发展守住大众消费基本盘。

04

立足全国视野，

拥抱行业趋势

食业头条：接下来3-5年，圣祥在产品研发、全国化等方面有哪些规划？是否会向年轻化、功能化赛道发力？

简波：未来品牌发展将始终围绕健康化、精细化、场景化、全国化四大核心方向稳步推进。

产品研发端，在巩固药食同源及现有创新产品优势的基础上，持续探索新口味与新形态，丰富年轻消费群体选择。

全国化布局与品牌层面，我们将持续深耕本土文旅IP，同时依托线上消费数据精准捕捉全国高需求区域，联动当地经销商实现稳步拓展。目前圣祥已覆盖全国多省市并持续深耕下沉市场，我们的打法始终是“顺势而为”，不盲目铺点，而是精准渗透。

整体而言，未来我们不会盲目扩张，而是坚守初心、稳步迭代，在守住品质与性价比的基础上，持续适配年轻化、功能化、全国化的行业趋势，让老北京老牌乳企持续焕发新活力。

食业头条：您如何看待酸奶行业未来的发展趋势？

简波：当下低温酸奶行业竞争日趋激烈，但整体正向规范化、精细化、营养化方向升级。随着国民健康意识全面提升，营养升级、功能细分、场景多元将是未来行业核心发展趋势。

首先，产品健康化、功能化持续深化，消费者不再满足于基础饮用需求，更看重酸奶的营养附加值与功能性，针对肠道健康、控糖减脂、中老年养生、有机高钙营养的细分产品，将拥有更大的市场空间。其次，行业细分程度持续提升，从产品口味、功能、场景到人群，精细化布局将成为品牌核心竞争力。

同时，乳制品产业链将持续完善，深加工品类不断丰富，酸奶、奶酪、乳制休闲零食等品类协同发展。未来行业竞争不再是单一产品的比拼，而是品质、技术、品牌、渠道、服务的综合竞争。对于乳企而言，唯有坚守品质初心、深耕用户需求、坚持创新迭代，才能在激烈的市场竞争中稳步前行，为消费者提供更优质、更贴合需求的乳制产品。

食业头条：感谢简总今天接受我们的采访，让我们看到了一瓶老北京酸奶背后的坚守与创新。

简波：谢谢，也感谢大家对北京圣祥乳业的支持。