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食源性抗氧化肽

食源性抗氧化肽的制备、活性评价及细胞调控途径研究进展

食源性抗氧化肽因分子量小、安全性强，已成为合成抗氧化剂的有效替代品。《Trends in Food Science \u0026 Technology》发表的综述系统梳理了其研究进展。酶解法是制备抗氧化肽的主流方式，其活性可通过自由基清除等试验评估。在机制层面，抗氧化肽不仅能直接清除活性氧，还能通过靶向调控NF-κB、Keap1-Nrf2-ARE及MAPK等信号通路，发挥显著的抗氧化与细胞保护作用…
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食药科学汇7月19日