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薛记炒货北京新店增设短保烘焙 加码布局新鲜零食赛道
薛记炒货日前在北京朝阳合生汇设立全新门店，在原有炒货基础上新增短保烘焙点心，正式发力新鲜零食赛道。曾获6亿元融资、年营收超30亿元的薛记，在全国规模化扩张后选择重拾“新鲜”定位。当前新鲜零食赛道年复合增长率超40%，已进入多方混战格局。面对短保高损耗、冷链重构及门店运营转变等考题，薛记依托千店规模探索新模型，将为传统零食企业转型提供重要参考。- 7
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烘焙行业近一年闭店超9万家，桃李、鲍师傅等品牌加速向餐饮化转型自救
近年来国内烘焙行业迎来深度洗牌，近一年闭店超9.2万家。面对商超、茶饮等多方跨界挤压与主业承压，桃李、鲍师傅、泸溪河等品牌纷纷探索“餐饮化”，通过引入快餐、西餐、茶饮等打造全时段复合场景以拉动坪效。尽管餐饮化为烘焙企业拓展了增长空间，但跨界正餐也伴随着品牌心智固化、后厨与品控管理难度剧增以及成本控制等多重挑战。- 42
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百果园两年亏损7亿元关店超1600家，开启门店升级与战略转型自救
作为“中国水果连锁零售第一股”，百果园在2024至2025年间累计亏损超7亿元，门店数量缩减逾四分之一。面对业绩重压及加盟体系短板，百果园将核心战略调整为“高品质与高性价比”，通过大规模让利、降低加盟门槛及全链路降本进行自救。同时，公司积极探索“水果+”新业态，在深圳推出整合果咖、水果烘焙及社交空间的创新综合大店，并规划了三级门店矩阵。百果园正试图通过拓展供应链服务与丰富消费场景，重塑盈利模型以期…- 139
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