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烘焙行业近一年闭店超9万家，桃李、鲍师傅等品牌加速向餐饮化转型自救
近年来国内烘焙行业迎来深度洗牌，近一年闭店超9.2万家。面对商超、茶饮等多方跨界挤压与主业承压，桃李、鲍师傅、泸溪河等品牌纷纷探索“餐饮化”，通过引入快餐、西餐、茶饮等打造全时段复合场景以拉动坪效。尽管餐饮化为烘焙企业拓展了增长空间，但跨界正餐也伴随着品牌心智固化、后厨与品控管理难度剧增以及成本控制等多重挑战。- 42
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泸溪河推西式烘焙子品牌单麦机长，试水茶咖与堂食集合店模式
中式烘焙品牌泸溪河近期推出独立西式烘焙子品牌“单麦机长”，主打恰巴塔及茶咖饮品。这是其半年内继开出双层集合店、全国旗舰店及获超1亿元融资后的第四次重大动作。在烘焙赛道竞争加剧的背景下，不仅泸溪河，鲍师傅、桃李等头部品牌也纷纷试水复合餐饮业态。此举旨在通过增加简餐、茶咖等品类实现时段互补，复用供应链以提升门店坪效，并推动品牌从单一零售货架向沉浸式社交空间转型，以在存量博弈中寻找新增长曲线。- 35
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