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加拿大食品检验局召回PK品牌烤柠檬辣椒花生 疑受沙门氏菌污染
加拿大食品检验局发布通知召回PK品牌烤柠檬辣椒花生，该产品因疑似受到沙门氏菌污染而在安大略省和魁北克省下架，相关食品安全调查仍在持续进行中。- 24
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大家乐广州一门店多名儿童就餐后疑似食物中毒，涉事门店已停业致歉整改
近日，连锁快餐品牌大家乐广州番禺天河城店发生食品安全事件。截至9月4日，共有14名消费者在店内用餐后出现呕吐、腹泻等不适，其中12人送医且以儿童为主，部分样本检出沙门氏菌。大家乐官方已发布致歉声明，初步排查涉事人员均食用过蛋炒饭，推测系食材污染所致。目前涉事门店已停业整改，品牌同步展开全国门店品控自查，监管部门已介入调查。事件再次凸显了连锁餐饮在食材供应链与现场制作环节的严控风险。- 30
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益生菌干预降低肉鸡沙门氏菌载量及发酵鹰嘴豆功能特性研究进展
本文汇总了近期食品科研领域的最新突破。美国康涅狄格大学团队发现，全程多级益生菌干预能显著降低肉鸡生产全链条的沙门氏菌载量，阻断垂直传播；伊利诺伊大学团队证实优化乳酸菌发酵可大幅提升鹰嘴豆的抗氧化与降糖等功能特性。此外，国内科研团队在花椒主要麻味物质山椒素的生物功效及递送系统、分子氢缓解罗非鱼肌原纤维蛋白氧化劣变机制，以及不同薯肉颜色甘薯块根淀粉的理化和结构特性差异等领域均取得重要进展，为食品开发与…- 10
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