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烘焙行业近一年闭店超9万家，桃李、鲍师傅等品牌加速向餐饮化转型自救
近年来国内烘焙行业迎来深度洗牌，近一年闭店超9.2万家。面对商超、茶饮等多方跨界挤压与主业承压，桃李、鲍师傅、泸溪河等品牌纷纷探索“餐饮化”，通过引入快餐、西餐、茶饮等打造全时段复合场景以拉动坪效。尽管餐饮化为烘焙企业拓展了增长空间，但跨界正餐也伴随着品牌心智固化、后厨与品控管理难度剧增以及成本控制等多重挑战。- 7
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客流量下滑倒逼行业转型 连锁便利店布局现制餐饮寻新增长点
在量贩零食与即时零售的分流冲击下，2025年全国Top100便利店在门店总数破20.8万家的同时，单店日均销售额与来客数分别同比下降3.9%和8.7%。“餐饮化”转型由此成为行业破局的核心方向。目前便利店鲜食销售额占比已达45%，预计2030年市场规模将增至3500亿元，但高达8%到15%的损耗率及有限的门店空间提出了严峻考验。苏果、美宜佳、十足等企业正探索轻量化模型与供应链协同，试图靠后端的系统…- 25
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