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扬州大学：多频超声耦合乳酸菌发酵提升山药多酚含量与抗氧化活性
扬州大学食品科学与工程学院钱建亚团队创新构建多频超声耦合多乳酸菌共培养发酵技术，采用三段式复合加工工艺处理山药。研究显示，该技术显著提升山药总酚、总黄酮及抗氧化活性，其中双菌复配组效果最优，奎宁酸含量提升12倍，儿茶素、山奈酚等黄酮成分大幅增长。同时改善山药色泽、微观结构和风味，降低刺激性草酸含量，提高食用安全性。该工艺绿色安全、操作简便，可用于山药发酵代餐、功能性配料、发酵饮品等产品开发，为药食…- 5
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从传统到现代：山药在保健食品中的最新揭秘
山药作为“药食同源”的典范，其根茎经干燥或加工后富含多糖、氨基酸等活性成分。最新行业工具书《中国特殊食品常用原料与应用》详细收录了其来源与应用依据。药理研究证实山药多糖具有降血糖、降血脂及保护胰岛功能的作用，目前市场上已有数百款含山药的保健食品获批，安全性良好且应用前景广阔。- 6
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