从传统到现代：山药在保健食品中的最新揭秘

山药的特性与应用

行业背景和重要性

日前，中国营养保健食品协会汇集了127位行业专家与从业人员，共同编纂并出版了《中国特殊食品常用原料与应用》这一行业工具书。该书作为《中国特殊食品产业发展蓝皮书》和《中国特殊食品常用词典》的延伸，内容涵盖保健食品、婴配食品和特医食品等领域的436种原料。书中详细整理了这些原料的来源、生理功能、主要标准及其在特殊食品中的应用，为行业提供了全面的参考资料。山药，这一在传统医学中备受推崇的食材，不仅美味可口，更被誉为“药食同源”的典范。其独特的营养价值和健康功效，使其在保健食品领域占据了一席之地。

山药的来源及加工

山药，这一被誉为“药食同源”的典范，其原料主要来源于薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。在冬季茎叶枯萎后，人们会采挖并切去根头，经过洗净、除去外皮和须根、干燥等工序，得到习称的“毛山药”。另一种常见的加工方式是除去外皮后趁鲜切片，再干燥，成为“山药片”。主产区为河南，被譽为“四大怀药”之一的怀山药。河北、山东、安徽等地也有其分布。

山药的成分与应用依据

山药蕴含丰富的多糖、氨基酸、脂肪酸以及山药素类化合物，同时亦含有微量元素、淀粉、蛋白质和尿囊素等众多有益成分。山药在传统医学和现代营养学中均有着深厚的地位。早在《山海经》和《神农本草》中，山药就被列为药之上品。

标准与技术要求

1. 现行版《中华人民共和国药典》（一部）；
2. 《地理标志产品 怀山药》（GB/T20351-2006）；
3. 团体标准《保健食品用原料 山药》（T/CNHFA 111.119-2024）。

现行版《中华人民共和国药典》详细规定了山药的性状、鉴别、检查、浸出物及二氧化硫残留量等关键指标。

山药的保健功能

研究表明山药有助于降血糖、降血脂和促进消化。Li等人的研究显示，山药多糖能有效降低模型小鼠体内的空腹血糖、胆固醇及甘油三酯水平。何云等人的研究进一步证实，山药多糖的降糖作用与其剂量呈正比，同时还能保护胰岛功能，对糖尿病大鼠具有显著的改善作用。

安全性与市场应用

目前尚未检索到关于山药在保健食品领域应用的安全性问题的报道。市场上广泛应用于保健食品，截至2023年底，已批准的含山药保健食品多达514个。