2026中国食品消费趋势白皮书

来源：营养品观察 数据来源：全国糖酒商品交易会 & 淘天集团

01 中国食品消费迈入新阶段

“十四五”迈向“十五五”，从需求恢复到产业确定性

2026年注定是不普通的一年。随着《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》经十四届全国人大四次会议批准并全文发布，中国发展正式进入“十五五”开局新阶段。《纲要》以18篇、62章的系统部署，围绕建设现代化产业体系、强化科技自立自强、推进数字中国、建设强大国内市场、促进人口高质量发展、保障和改善民生、加快绿色转型、统筹发展和安全等重点方向，清晰勾勒出未来五年中国经济社会演进的主线，也意味着中国消费市场将从疫情修复后的恢复性增长，进一步迈向由内需驱动、科技赋能、绿色低碳、品质升级和安全韧性共同塑造的结构性新周期。政府工作报告同时明确指出，“十五五”时期要突出推动高质量发展、做强国内大循环、推进全体人民共同富裕、统筹发展和安全，这不仅回答了未来五年中国经济社会发展“向哪里去”的问题，也为食品行业识别需求迁移、产品创新、渠道演变与价值重构提供了更清晰的时代坐标。

回望过去五年，《中国食品消费趋势白皮书》与行业同仁共同见证了中国食品消费市场在疫情冲击、渠道迁移、消费分层、技术渗透与价值重估中的深刻变化；站在“十五五”开局，我们更需要从波动中看到不变，从创新中识别变革，在中国超大规模市场、人民美好生活需要升级与产业高质量发展的交汇点上，重新理解食品消费的新逻辑与新机会。

表 2021-2025 中国食品消费趋势演进脉络

数据来源：中粮营养健康研究院整理

2026年是行业需要重新校准增长路径的一年。今年的政府工作报告也把“十五五”中的大方向拆解到了年度目标、年度任务和政策工具上。政府工作报告中明确指出，要为调结构、防风险、促改革留出空间，为后期更好发展打牢基础。同时，经济发展不再盲目追求数字，而是允许增速在合理区间波动，将就业、居民收入、风险处置纳入核心评价体系。坚持内需主导，统筹促消费和扩投资，拓展内需增长新空间，更好发挥我国超大规模市场优势。

回顾2025年

回顾2025年，国家统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额达到501202亿元，同比增长3.7%；2025年最终消费支出对经济增长的贡献率达到52.0%，消费已成为经济增长的关键动力和稳定锚。

表 2025 年中国消费关键数据一览

数据来源：国家统计局，中粮营养健康研究院整理

提振消费专项行动的持续实施，聚焦激发居民消费内生动力和促消费政策并举，推动消费持续增长。通过实施服务消费提质惠民行动，打造一批带动面广、显示度高的消费新场景，加快培育消费新增长点。活跃线下消费，激发下沉市场消费活力，释放文旅、赛事、康养等领域消费潜力。回顾2025年印发的《提振消费专项行动方案》，更多聚焦在了“以增收减负提升消费能力，以高质量供给创造有效需求，以优化消费环境增强消费意愿”；同年出台的《促进健康消费专项行动方案》也把健康饮食、特殊食品供给、银发服务能力提升以及商旅文体健融合场景纳入重点任务。从宏观趋势而言，对消费的理解已经从短期促销转向中长期结构修复，从“让居民愿意买”延伸到“让居民买得起、买得到、买得放心、买得更适合自己”。

推动消费结构修复的同时，要进一步加强反垄断、反不正当竞争，强化公平竞争审查刚性约束，综合运用产能调控、标准引领、价格执法、质量监管等手段，深入整治“内卷式”竞争，营造良好市场生态。未来企业之间的竞争，将越来越难仅依靠压价换规模、靠流量烧钱换曝光，而会更多回到产品质量体系、供应链效率、品牌信用和产品差异化这些更硬的能力上来。

从食品上下游的政策导向当中，我们也能同样看到食品消费的确定性要求改善。2026年中央一号文件明确提出，粮食产量稳定在1.4万亿斤左右，促进“菜篮子”产业提质增效，多措并举促进乳制品消费，积极发展森林食品和生物农业，并强调严格落实食品安全责任制，强化多部门协同和全链条监管。2025年出台的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》也着重强调了把食用农产品、食品生产经营、贮存运输、寄递配送、网络销售、网络订餐等环节全部纳入协同监管框架当中来的发展趋势。

表 2025—2026 年食品行业关键政策

数据来源：中粮营养健康研究院整理

食品产业一直以来都是连接农业供给、工业制造、商贸流通和居民日常生活的关键环节。在2026年年初，食品依旧是高频刚需，但刚需并不意味着稳定增长；相反，在居民支出结构趋于谨慎、渠道效率持续抬升、产品创新周期不断缩短的背景下，食品行业的每一份增长都越来越基于更明确的需求洞察、更扎实的供应链能力、更系统的科技创新、更真实的品牌宣传、更清晰的价值传递和更透明的信任体系。

食品消费者新动态

“十四五”期间，行业习惯于用“品类风口”、“爆款打法”、“流量红利”理解市场，尽管如今这些词在某些场景依然有效，但却不再足以支撑长期判断。当下的消费者开始用更成熟、更细分，也更现实的标准重新审视食品。伴随潜力消费群体的变化，食品消费越来越深地嵌入到更加细碎、更加即时、更加服务化的日常场景中。“做强国内大循环”在未来的行业发展中将处于更加重要的位置，坚持把扩大内需作为战略基点、持续惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，“居民消费率明显提高”作为未来五年验证成效的重要指标，消费就已经不再只是单纯的总量增长问题，而成为供给结构、收入预期、人口结构、服务能力与生活方式共同作用下的系统性命题。对食品行业来说，增长的关键动力不再来自大盘外溢，而是来自对具体人群、具体场景、具体需求的再识别与再组织。

从消费群体的角度来看，人口老龄化、家庭结构变化、婚育节奏变化、城镇化持续推进以及国内旅游的持续开放，正在成为影响需求变化的关键要素。国家统计局数据显示，2025年末我国60岁及以上人口已达32338万人，占总人口23.0%；城镇化率提升至67.89%；2025年中国入境游客人次超过1.5亿，同比增长超过17%。在变化的五年中，我们把“流动”作为撬动下一个阶段发展的重要支点，一方面是三类消费人群随着年龄“流动”产生的实质性变化，另一方面在物理意义上，消费人群在不同城市线级之间和不同国家之间的流动，促生了多元化的需求场景和消费触点，而这二维的流动叠加构成了当下食品消费市场的核心机遇。

表 关键潜在消费群体变化

数据来源：国家统计局，中粮营养健康研究院整理

热闹而孤独—入世的Z世代

第一类值得关注的人群，是入世的Z世代。伴随着Z世代的成长，越来越多人开始进入职场和“大人”的状态，并且具备更多的消费核心自主权。他们一方面极度理性，对价格、配方、品牌溢价和平台优惠有很强的比较能力；另一方面又高度情绪化，愿意为限定、联名、颜值、圈层表达和社交传播付费。既希望在人群中狂欢，又偏爱在独处中享受，这种看似矛盾的消费状态，决定了年轻人并不是只买便宜或只买新奇，而是在不同场景里切换不同的判断标准。工作日的早餐、午后补能、健身恢复、熬夜修复与深夜零食，是他们最典型的高频细分场景。品牌若只用“年轻化”作为笼统标签，很容易失真；真正有效的做法，是把产品嵌进他们的生活场景中。

表 Z世代食品消费特征分析

数据来源：中粮营养健康研究院整理

老龄化加速—新银发人群

第二类，是新银发人群，特别是从“被动养老”转向“主动享老”的新老人。国家统计局数据显示，2025年末60岁及以上人口已达到32338万人，占总人口23.0%。这一人群的食品需求，已经显著区别于传统想象中的“保健品刚需”。他们需要的不只是功能，更是好入口、好吸收、好坚持、好理解和不被标签化的产品体验。过去适老食品之所以发展缓慢，一个重要原因在于市场长期把老年需求理解得过于狭窄：要么是医疗化的特殊营养，要么是高度保健品化的强功能品。银发营养的需求，实际在向更生活化的方向延伸。咀嚼与吞咽难题、消化吸收能力下降、心脑血管与骨骼健康、控糖控脂、日常精力和口味接受度，新银发群体不只是“营养更高”，而是“更容易吃进去、更容易吸收、更适合长期坚持”。适老食品真正的机会，不只在高端营养粉或医疗食品，而在乳品、粥品、即食膳食、肠道管理和中式食养日常化这些离生活更近的品类里。

表 银发群体需求变化

数据来源：中粮营养健康研究院整理

家庭系统决策—家庭品质管理者

第三类，是家庭品质管理者。这部分群体的显著特点，不是消费能力的变化，而是预算分配更讲效率。他们既要考虑一家老小的营养与安全，也要考虑时间成本、囤货效率和整体生活质量。仓储会员店、家庭装高质价比商品、功能奶、儿童营养零食、半成品和即烹类产品之所以持续获得这部分人群的关注，根本上是因为它们解决了家庭系统效率问题。山姆通过大包装、高周转和自有品牌重构中产家庭的采购逻辑，盒马通过鲜食与半成品丰富工作日晚餐选择，O2O则解决了家庭消费“最后一公里”和“最后十分钟”的效率困境。

以山姆会员店在中国的发展轨迹为线索，我们能够发现这类家庭系统效率追求者寻求确定性价值的实践。截至2025年底，山姆在中国已开设超过50家门店，付费会员数量突破500万，会员续卡率超过80%。其核心竞争力并非低价，而是“精选”——每个品类通常只提供1—3个经过严格筛选的SKU，代表了该品类在品质与价格上的最优平衡。在信息过载的时代，“帮消费者做减法”本身就是一种高价值的商业能力。这种能力在食品领域尤其重要，因为食品的试错成本高（不好吃、不安全都可能造成损失），家庭品质管理者们更愿意为场景的确定性支付溢价。

城镇化推进—高线城市返乡人员

第四类，“城乡双向奔赴”大潮不仅带回了“见过世面”的朋友，也把他们的需求场景带回了家乡。县域市场与高线市场之间的界线越来越模糊，反而在数字基础设施、即时零售和品牌下沉的推动下出现了新的交汇。

一方面，下沉市场消费者通过量贩零食、即时配送和连锁系统，正在获得越来越接近高线城市的商品供给。

另一方面，高线城市消费者又在主动寻求地方风味、烟火气和文化辨识度，期待在自己熟悉的环境中“特立独行”。于是，地方特色产品、区域限定口味和县域即时零售成为同一张图的不同面向。

2025年春节期间，县域即时零售订单出现明显放大。美团数据显示，县域与返乡团聚、休闲玩乐密切相关的即时零售品类中，烧烤、精酿啤酒等订单同比增长超过1000%；同时，县域即时配送形成了本地供给、本地消费、本地配送、本地就业的新格局。2025年“五一”前，携程数据显示县域市场旅游热度同比增长25%，增速高出高线城市11个百分点；到国庆中秋假期，《人民日报》援引美团旅行数据称，县域旅游消费预订单量同比增长51%，江苏东台、浙江海宁、广西靖西等县域目的地增幅都超过100%。其中的关键不只是人去了县城，而是人开始为了地方味道和在地体验去县城，食品消费从配套消费正在变成目的性消费。

入境政策开放—海外入境游客

第五类，“China Travel”带动起来的入境游客，也正在成为中国食品消费走出去的关键传播者。2025年入境外国人达8203.5万人次，同比上升26.4%。在这样的背景下，食品和餐饮，诸如火锅、新茶饮、地方小吃、地方特色零食，正在成为外国游客体验中国生活的第一入口。食品消费不再只是服务中国消费者，也承担着“让世界理解中国味道”的功能，伴随着来到中国、认识中国品牌的过程，越来越多的中国品牌也借势出海，开始寻求新一轮的增长。双语表达、国际化视觉表达、标准化口味、地方文化讲述能力，都可能成为新一轮食品消费突围的关键变量。

2025年春节期间韩国赴华旅游预订同比增长452%；在上海，一些市中心火锅店日均接待韩国顾客60到200人，约占客流的15%，门店还专门增设韩文标识和韩语生日服务。TikTok上“What is Mao Du?”（什么是毛肚？）成为热门搜索词条，YouTube韩国博主“火锅10秒涮毛肚”挑战收获千万播放。2025年“五一”假期，茶百道全国门店外国游客消费流水较节前增长超60%。同时，借势认知提升，2025年，越来越多的中国食品企业加速了自己的出海步伐。截至2025年6月底，蜜雪冰城披露其中国内地以外门店达到4733家；2025年上半年还开出了哈萨克斯坦阿拉木图首店，正式进入中亚市场。洽洽在2025年半年报里也披露，上半年其海外市场继续拓展，产品已进入加拿大主流渠道、日本堂吉诃德、菲律宾7-11，并布局泰国咖啡店渠道、印尼Alfamidi便利店。不再只是有华人的地方卖中国食品，而是开始逐步走通有本地消费者的地方，做本地化经营的路线。

中国食品消费者最深刻的变化，并不在于某一类人群的突然爆发，而在于行业的判断逻辑转变：从追求规模扩张转向追求结构增长，从围绕渠道铺货转向围绕场景传递价值。这一转变对食品企业提出了全新的能力要求。在增量时代，企业的核心竞争力更多在于渠道拓展能力和营销投放效率；而在价值时代，核心竞争力则转向了消费者洞察能力、产品创新能力和供应链组织能力。这样的结构里，需求变化并不总是表现为总量扩张，更多时候表现为评价标准的迁移。越来越多消费者会先问“是否适合当下的我”，再问“它属于什么品类”；会先比较食用效率、营养清晰度与场景适配度，再决定是否愿意为品牌支付溢价。

展望2026年，食品产业面对的也不再是简单的增长快慢问题，而是增长方式、供给逻辑和竞争基础的系统性切换：从规模扩张转向质量增长，从卖产品转向卖场景，从卷价格转向卷品质，从单点爆款驱动转向长期信任经营的内涵式增长。这种确定性，既来自国家层面扩大内需、改善民生和优化供给的政策定力，也来自消费市场自身从粗放走向精细、从模糊走向分层、从单一走向复合的结构变化。

食品企业发展新动态

站在“十四五”收官与“十五五”启程的交汇点，中国食品企业正在进入一轮更深层次的价值重构期。市场竞争的核心，已不再只是规模扩张与通路争夺，而是能否更高效地理解需求、更精准地创造价值、更持续地建立信任。由此，渠道、原料与技术、AI效率，正在成为推动行业演进的三股关键力量。渠道从单一分销体系转向价值翻译与品质背书，原料革命从技术突破走向产品落地与体验升级，AI也从效率工具进一步走向研发创新与消费连接前台。三者并行交汇，共同推动食品行业从经验驱动迈向洞察驱动、技术驱动与价值驱动协同发展的新阶段，也构成了理解2026年中国食品消费趋势变化的重要坐标。

渠道信息与价值重构：从分销通路变为价值翻译

渠道是加速2026年食品行业变化的关键环节。在“卷”价格的背后，是供应链组织方式、数据能力和消费者预期的整体抬升。今天消费者对渠道的判断，早已不是“这里便宜不便宜”这么简单，而是在比较价格的同时，也在比较品质稳定性、商品丰富度、交付效率、会员权益服务、购物体验和品牌信任。

表 渠道竞争维度演变

数据来源：中粮营养健康研究院整理

过去很长时间里，行业习惯把渠道视为品牌与消费者之间的中介；今天，优秀渠道越来越像一种“价值翻译器”。它们不只负责把货卖出去，更负责把产品背后的价值解释清楚，把品牌叙事转译成消费者能够直接感知的体验。这种能力，在信息过载时代尤其重要。因为消费者面对的已不是选择太少，而是选择太多。谁能在有限的触点里把“为什么要买我”讲得更具体、更可信、更有场景感，谁就更容易形成转化，而在这个过程中渠道在某种程度上帮助消费者实现了消费预期的再分配。

表 渠道作为“价值翻译器”的能力对比

渠道结构成本优化，线下的快速决策探索

零食很忙通过“供应商直采+中心仓直配”模式将整体加价率压缩时，其本质就已经脱离了让利促销或短期补贴，而是对流通环节的根本性重构。这一模式取消了经销商、二批商等传统中间环节，实现现货现结，同时免除了传统商超活动的入场费、条码费、陈列费等隐性门槛，使终端售价能够真正反映商品本身的价值而非渠道成本。截至2025年，以零食很忙、呜呜很忙为代表的零食量贩赛道门店数量已突破万家，年收入规模向千亿级迈进，其“白牌+散称”组合策略之所以能够支撑极致低价运营，正是依托于高周转率对低毛利的补偿——通过数字化选品系统将周转天数压缩至行业领先水平，从而在低毛利空间中实现可持续盈利。

奥乐齐则展示了另一条通往结构性低价的路径——通过极致的自有品牌策略实现供应链的垂直整合。不同于传统零售商仅作为品牌方的销售渠道，奥乐齐以“产品经理式”开发深度介入供应链各环节，从原料采购、生产工艺到包装设计全程掌控，剔除品牌溢价和营销费用。2025年，通过直接与产区酒厂合作、简化包装、大规模集采实现成本重构，推出9.9元纯粮白酒。配合2025年9月启用的华东区域配送中心，奥乐齐构建了“产地直供—区域配送—门店销售”的闭环体系，使生鲜商品从分包到门店控制在24小时内，在保障品质的同时将物流成本压缩至极限。单店面积控制在500-800平方米（仅为山姆的十分之一），人力成本占比仅4%（行业平均10%—16%），这些运营细节的极致优化共同构成了低价能力的底座。

同样具有启示性的还有长沙乐尔乐超市的“反向操作”模式——在行业内普遍追逐自有品牌、生鲜引流、黄金地段开店的风潮下，乐尔乐反其道而行之：坚决不做自有品牌以规避库存风险，完全放弃生鲜品类以规避高损耗，将货架高度提升至2.25米（上层直接充当仓库以减少仓储成本），选址专挑二楼、地下室等租金低廉位置。通过这种“运营极致节俭”策略，乐尔乐将租金成本降低，在不依赖自有品牌的情况下仍实现极具竞争力的低价，年营业额突破百亿。低价的本质不在于某种固定的商业模式（如必须有自有品牌或必须做生鲜），而在于对供应链各环节的极致效率挖掘。

无论是通过数字化实现短链路，通过垂直整合实现成本控制，还是通过运营创新实现费用压缩，最终都是将节省下来的成本让渡给消费者。2025年的价格竞争伴随渠道发展也已开始进入深水区，单纯依靠营销补贴或资本烧钱的模式难以为继，唯有通过供应链的重构实现成本结构的永久性优化，才能在持续低价的同时保持健康盈利，这正是“供应链效率驱动的持续低价”与传统促销折扣的本质区别。

渠道品质价值传递，筛选背书价值的传递

品质渠道不只负责把货卖出去，更负责把品牌叙事转译成消费者能够直接感知的体验。胖东来和山姆之所以被反复研究，是因为它们把“渠道即品牌”这件事做得足够透。胖东来自营商品的爆红，是消费者长期把它视作“可信赖的筛选者”之后对渠道信誉的集中兑现。山姆Member's Mark的成功在于会员体系长期建立起一套“你可以少做判断，因为我已经替你筛过一遍”的信任机制。越来越多消费者并不是先选品牌再选渠道，而是先信任某个渠道，再接受它推荐的品牌和商品。

O2O即时零售在2025年也经历着从“万物到家”向“好物到家”的深层转型，平台角色进化为品质筛选者与信用背书方。美团小象超市在APP内新增“严选”频道，推出“象优选”、“象大厨”、“象划算”等自有品牌矩阵，SKU超千种，毛利率较同类商品高出10—15个百分点；同时建立“专业质检团队全环节严格把控”的品控体系，并打造外贸优品专区，利用近千个前置仓网络筛选优质供应链。

淘天集团作为线上经营主阵地，2025年加大对农业和食品优质商家的支持力度，通过旗舰店、天猫超市、淘宝农场、淘工厂、直播等多场景业务，带动食品生鲜笔单价与整体稳健增长。淘天数据显示，成交额排名前10的品类为：白酒/调香白酒、纯牛奶、冲泡方便面/拉面/面皮、中式糕点/新中式糕点、大米、膨化食品、速溶咖啡、饮用天然矿泉水/饮用天然水、传统西式糕点、西式快餐。淘宝闪购带动下，包装虾类预制菜（+323%）、低温乳品提货券（+152%）、包装禽肉类预制菜（+141%）、大盘鸡（+111%）快速增长；淘宝农场及淘工厂半托管模式带动甘蔗（+1267%）、新鲜巴旦木（+159%）、紫苏叶（+121%）、油甘果（+115%）等农产品爆发。2025年淘天组织150多场产地溯源直播，丰收节期间带动象山海鲜礼盒（+20%）、新疆驼奶（+85%）、新疆西梅（+30%）、云南人参果（+40%）、云南咖啡豆（+23%）显著增长，并助力广丰马家柚销售超700万斤，线上销量激增200%。

餐饮行业也在探索信任表达。食极星测评聚焦食材与餐厅的双向选择，从建德鸡蛋的山地散养与高蛋白检测，到临安天目山笋干的低脂控钠处理；从淳牌有机鱼的水源溯源与不饱和脂肪酸分析，到天目山小香薯的富硒土壤认证，再到里叶白莲的原生态种植追踪，通过全品类标准验证体系授牌健康餐厅，把餐饮渠道转变为“标准验证—场景体验—采购转化—消费者教育”的价值转译平台。

在食品高频品类中，渠道用稳定的商品机制、明确的选品逻辑和可感知的服务体验帮助消费者降低判断成本，将持续放大自身的议价权。

渠道关系重塑，内容与运营转向深水区

私域运营和内容电商聚焦于解决关系效率与认知效率问题。内容电商把分散的信息压缩至短视频和直播场景中，同步呈现口感、场景与冲泡过程，反向推动包装简洁、利益点直给、表现力强的“镜头友好型”产品创新。淘宝直播数据显示，成交额排名前十的品类为：白酒、纯牛奶、普洱、榴莲、大米、低温奶、白兰地、海参、膨化食品、速溶咖啡。其中榴莲（+172%）、低温奶（+67%）、海参（+55%）增速居前三。

私域与会员体系则转向深耕用户关系与复购。海底捞围绕会员生日建立高频情感连接；瑞幸咖啡截至2025年第三季度通过企业微信与社群积累2000万私域用户，日均贡献39万至111万杯订单，占总销量的11%至31%。会员数据正被深度应用于反推选品、套餐、内容与上新节奏，驱动渠道竞争从“抢第一次购买”走向“经营第十次复购”。

渠道重构的核心在于明确各渠道分工定位（拉新、复购、势能、效率、内容或补货），以实现最高效的品牌价值传递。

原料革命与技术赋能：合成生物技术革命带来的新机遇

2026年食品行业竞争深入到原料与工艺层面，企业比拼的是对新原料、新工艺和新法规的理解与应用速度。

表 2025—2026 年新食品原料及热点原料盘点

新食品原料加速扩容，由技术转向产品落地应用

国家卫生健康委于2025年7月发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖的获批推进了代糖在风味与减糖维度的平衡。伴随“三新食品”审批推进，天然活性成分、发酵蛋白、特定菌株、海洋来源低聚糖等进入应用空间。植物甾醇、甜叶菊多酚、磷虾油、褐藻寡糖、麦角硫因等热点原料拓宽了控糖、控脂、肠道、抗氧化和运动恢复等场景的产品布局。

替代蛋白赛道走向务实，回归轻食、即食、零食化和高蛋白补充场景。星期零植物基系列进入即时零售与轻食渠道，未冉蛋白等菌丝体蛋白推进合规与技术落地，元育生物推出微藻植物奶；麦角硫因与Digexin等成分逐步融入日常饮食体系，成为产品差异化的底层支撑。

合成生物学与新工艺推进，底层技术突破带来的新动能

合成生物学作为深层引擎正在重构风味、营养与功能分子的获取方式：

• 昌进生物：生物合成生产的 $\beta$-乳球蛋白于2025年获美国FDA GRAS认证；
• 华熙生物：通过细胞工厂规模化量产食品级透明质酸钠、麦角硫因、PQQ等生物活性物；
• 元育生物与蘑米生物：分别推出“元育黄金藻奶”及基于镰刀菌发酵的“蘑米菌肉”，重构蛋白供给路径。

该技术范式转化带来双重价值：一是供给端降本扩产与普惠化，如D-阿洛酮糖酶法合成降本、伊利通过“乳铁蛋白定向保护技术”推动免疫成分进入常温奶；二是需求端联动与精准递送，通过CRISPR-Cas9基因编辑改造工业菌株，慕恩生物开发的AKM Lab-01®靶向体重与血糖管理，金骏康酶解槐米陈皮粉靶向脑—肠—轴情绪睡眠管理。

新原料的感官工程改造，技术落地的“最后一公里”

技术向食用体验的转化是实现复购的关键：

• 奈雪“小绿瓶”：采用D-阿洛酮糖取得低GI认证（GI值37），累计销量超2000万杯；
• 盐中甜（一米八旗下）：推出“鲜脆酸菜王”“鲜脆泡菜王”，应用益生菌发酵将传统半年周期缩短至9天且零亚硝酸盐生成，并联合焙考林推出发酵蔬菜轻食；
• 菌丝体蛋白与微藻蛋白：2025年11月威尼斯镰刀菌蛋白列入新食品原料，具备肉类纤维质构优势；植物熊猫与元育生物通过酶解技术改善微藻奶的口感和稳定性。

通过感官工程消除异味与分层，是新技术转化为消费市场的核心保障。

AI 赋能食品企业全链路：创新赋能 X 需求洞察

AI正从数字营销向全产业链渗透，推动经验能力系统化升级。

表 AI 在食品产业链的应用赋能

AI 赋能食品研发，打通需求到创新的“高速路”

• 沉淀研发数据基础设施：飞鹤依托母子队列和母乳数据库构建自主母乳智算引擎，并发布应用型HMOs全谱系结构数据库；
• 加速生物技术与原料筛选：科拓生物借助生物分子预测模型与多组学技术筛选特定功能菌株；均瑶健康利用AI加速益生菌筛选及配方模拟；
• 快速响应配方研发：卡夫亨氏结合风味趋势图谱与餐饮大数据构建中西融合风味模型；可可公社搭建“AI配方研发平台”协同洞察趋势并优化配方。

AI走向消费体验升级，品牌与消费者链接重构

• 从单次导购走向持续智能陪伴：飞鹤爱本推出“Doctor AI”及搭载DeepSeek的智能语音机器人“鹤小小”；蒙牛发布MENGNIU.GPT并搭建“WOW健康+”平台提供长周期定制化管理；
• 从搜索式决策走向对话式决策：伊利上线YILI-GPT并整合大数据雷达；瑞幸推出“Lucky AI”智能体支持全链路语音点单；
• 加速服务与运营标准化：良品铺子落地AI电子秤收银与AI新品培训陪练系统；百胜中国发布营运智能体“Q睿”，覆盖排班、自动订补货与质检等20余个业务场景。

食品产品消费新机遇

中国食品消费已全面进入“结构驱动”阶段。供给侧在效率、标准和透明度上门槛提升，消费端则围绕健康、便捷与生活方式形成精细化决策。

营养价值认知提升：从“是否健康”转向“是否适合”

消费者对健康的理解正在走向细分与精准适配：

表 健康消费认知演进阶段

健康食品从概念功能转向生活管理，融入日常生活

在《促进健康消费专项行动方案》与“体重管理年”（截至2026年2月超5500所二级以上医疗机构设置门诊）政策推动下，健康管理加速渗透至日常高频场景：

• 日常食品承载健康入口：伊利安慕希突破常温活菌衰减难题，简爱构建益生菌配方，达能HiPRO强化高蛋白酸奶，菲仕兰结合乳源益生元促进铁吸收，使营养补充嵌入日常饮食形态；
• 高频饮水场景的生活化融入：安吉尔联合中国地质大学实验室推出黄金比矿物质水，经RO反渗透滤除重金属后通过天然矿石矿化，将钙镁比例锁定在5:1区间，兼顾吸收与口感；
• 餐饮场景健康决策前置：霸王茶姬通过低GI标识、营养分级及热量计算器推行健康标准；赛百味超700家门店推出“237能量碗”，优化膳食搭配。

生命阶段认知深化，精准滋养新阶段

• 儿童营养走向精准分龄与场景细分：澳优NC针对身高、眼脑与骨骼发育推出G13+长高丸、EyeQ脑力素与益高500；纽斯葆广赛推出1—3岁分龄益生菌与富锌方案；未来星、inne等品牌进一步细化免疫、视力与骨骼健康诉求并优化食用体验；
• 银发营养兼顾适老化与服务生态：老年营养转向解决咀嚼吞咽、消化吸收、心血管与骨骼健康等具体问题，融入日常饮食形态；中英人寿推出“悦养健康”主张并组建联盟，推动营养食品与养老金融、健康科技融合，构建全周期健康服务生态。