佐餐饮品市场深度调研：“配料干净”成消费共识，真果汁品类在餐饮端崛起

佐餐市场深度调研摘要：市场需要怎样的饮品？

在工业比重占世界近三成的当今中国，最不缺的就是像饮料这样成熟的商品。今年第二季度，尽管新上饮品数量已腰斩，却也上新了超1100个饮品供消费者选择。

◎ 图源：马上赢

然而这是零售端的事，在餐饮端，消费者的饮品选择看似五花八门，实则只有三种：碳酸饮料、植物饮料、果汁饮料。

不过，品饮汇近期在对餐饮终端佐餐饮品做的一份调查中，发现了一个新变量。

在成都的火锅店、串串店里，每10桌就有2桌点的是配料成分不超过3种的“干净饮品”；在长沙，湘菜馆子里这类饮品的点单率已经进入佐餐饮品TOP3；在苏州，其在A、B类餐厅的销量一度超过碳酸饮料。而在这些配料干净的饮品中，有半数以上的受访者提到了同一个品类——真果汁。

一边是延续了三十年的老三样，一边是悄然抬头的新选择。这是个例，还是一场更广泛的趋势？市场对真果汁的真实态度究竟如何？它凭什么说服越来越挑剔的消费者？带着这些疑问，品饮汇奔赴消费领先的华东市场一线，对佐餐饮品市场做了一次深度调研。

消费者：主动挑选配料干净的健康饮品

在华东A、B类餐饮终端调研中，品饮汇发现，当今消费者的消费逻辑发生了根本性变化。

在餐厅冰柜陈列前，有越来越多顾客在挑选佐餐饮品时，会有意识地翻看瓶身上的配料表。

义乌一餐厅店长告诉品饮汇：“店里有两类人会主动挑选配料表简单干净的饮品。第一类是带孩子的家长人群，他们更关注配料安全性，会直接避开含有防腐剂、人工色素、香精的产品；第二类是本身有健康管理需求的年轻女性，她们为了控制热量摄入，也更倾向选择没有额外添加糖的饮品。”

这两类人群规模不小。QuestMobile数据显示，截至2025年3月，有孩家庭人群月活跃用户规模已达3.62亿。18-35岁的年轻女性，规模也在1.8亿人以上。也就是说，这两类人群已经覆盖了国内餐饮消费的核心主力群体。

◎ 图源：QuestMobile数据

而在餐桌点单场景，越来越多消费者会主动选择品类更健康的饮品。调研显示，受访者普遍认为成分天然、低负担、少添加的饮品，如果汁、矿泉水、无糖茶、养生水等品类，喝起来可能会更健康。

其中，果汁在消费者心中的健康属性认可度相对最高。原因藏在消费者对“果汁”两个字的理解里。调研中品饮汇发现，当消费者说想点一罐果汁时，他们心里默认的是真果汁。一位消费者表示：“真果汁本质是水果的液态呈现，喝起来就跟吃水果一样，天然成分不会给身体带来多余负担，喝得放心。”

他强调：“买果汁不能只看外包装，主要还是看配料表，配料表里有糖、香精、食用色素的都是‘小糖水’。”

目前，不少消费者已将“配料干净”列为选择佐餐饮品的核心判断标准，甚至会直接将配料表复杂的产品排除在选择范围之外。餐饮终端的动销率最能体现这一消费逻辑的变化。

南通一位酒水经销商告诉品饮汇，其合作的6000多家餐厅均表示，近两年汽水、凉茶等传统畅销饮料动销下滑明显，高品质果汁在餐厅动销相对更好。以近期刚铺的地球果园为例，已铺下去的1000多家中大型餐厅反馈，该产品点单率高，有门店1个月内已售出12箱，回货两次。

餐厅：配料干净就是最大公约数

消费者端的需求立住了，第二个问题随之而来，真果汁出现频率更高的AB类餐厅，会不会把它当成刚需？

要回答这个问题，得先理解餐厅的选品逻辑。一家餐厅面对的顾客是男女老幼的碎片化需求，没法逐个满足，要么是选择让消费者愿意点，要么选择能为门店带来实际收益的品类。总之，选饮品只能求一个最大公约数，“差不多得了”是过去餐厅老板常说的话。

然而，这种选品逻辑正在发生改变。一位受访经销商向品饮汇透露了终端的最新动态，他指出，在消费需求与饮料频繁爆雷的市场环境驱动下，餐饮老板对配料表的敏感度陡然提升，“老板主动问配料”是被反复提及的细节。

与此同时，终端生意本身也在倒逼选品转向。苏州张总坦言，这两年餐饮终端生意下滑，餐饮需要更多高毛利的饮品补充利润。要对冲传统饮品下滑，必须靠新品类去填充。

于是，品饮汇在调研中看到了新的选品标准：周总把健康赛道列为选品的必须项；义乌洪总的标准，是让消费者“买得舒心，喝得健康”；张总坚持品质优先、长期主义，拒绝那些短期高利润但生命周期短的“换手”产品。

◎ 图源：小红书截图

总结起来就一句话——终端老板现在想要的，是一瓶消费者愿意点、配料干净、品质稳定、还能让店里赚钱的饮品。

再带着餐厅老板新的选品需求来审视真果汁，不难发现真果汁正是四道关要筛出来的“最大公约数”。

以地球果园为例，它依托于乐源全球果蔬供应链与近30年的果汁生产经验，果味厚重真实，完全区别于小糖水的体感。周总表示：“与乐源多年合作下来，到目前为止，从未出现因产品质量引发的门店纠纷。”目前，周总已把它划进“品质较高、主攻餐饮渠道”的产品序列，在他的渠道逻辑里，这类产品承担的是帮门店立形象、带认知的角色。

并且，地球果园干净简洁的配料表，还契合当前佐餐场景下主流消费人群的消费需求。义乌洪总透露，终端反馈，地球果园把“配料干净”四个字做到了明处的包装设计，消费者一眼就能看到，无形中也帮门店提升了点单效率。

更关键的是利润。“餐饮渠道的饮品价格带，长期钉在6-8元的低端汽水和果汁饮料上，卷价格卷不出赢家。地球果园跳出这套价位体系，直接对标高端饮品，留给了更多利润空间留给终端，这也是它能够快速铺进8000多家门店的重要原因。”苏州的赵总说道。

消费者端的需求立得住，终端端的四道关（动销、品质、风险、利润）过得去，供需两头同时成立，调研答案不言而喻，对A、B类餐厅来说，真果汁正在从“试水”变成“长期刚需”。

经销商：配料干净的饮品才有未来

链条再往上追溯一层：对佐餐渠道的经销商来说，真果汁是不是刚需？

经销商是市场洞察力最敏锐的一群人，他们不谈概念，只看三样东西——品类有没有机会，厂家有没有定力，品牌有没有口碑。这三问，恰好构成检验刚需的三道试金石。

先看品类机会。目前，我国餐饮佐餐果汁类产品盘子约400亿元，其中纯果汁的占比仅5%。5%是什么概念？沙利文白皮书显示，欧美成熟市场的纯果汁市占率已超过50%。配料干净之风已吹到需求端，而供给端却严重滞后，这道剪刀差，就是品类机会本身。

◎ 图源：弗若斯特沙利文

回到经销商本身，赵总透露了他的选品逻辑——必须要选择有生命力的品类。显然，以地球果园为代表的真果汁品类，符合大众对健康饮品的需求方向，是能经得住市场检验的长生命周期品类。

而这份生命力不仅来自品类自身，还来自企业的战略定力。在当今饮品行业，不少品牌追求短平快的流量爆品，赚一波快钱就迅速退场，能沉下心打磨产品、搭建渠道的企业少之又少。调研中，经销商们最怕品牌方“赚快钱、做短命”，或频繁更换产品、政策朝令夕改，导致经销商面临压货滞销、库存积压和“品牌跑路”的致命风险。

再来看地球果园。在战略层面，乐源与国内知名的品牌咨询公司，有着众多成功案例的华与华签下战略协议，全程护航品牌与策略；在战术层面，乐源组建了覆盖5大战区10个大区、270余人的团队服务市场，并且市场费用投入，免品、开瓶奖励、陈列、宴席政策一应俱全。

更重要的是利润保障。地球果园专注餐饮赛道、线上不售卖、每一瓶都有可验证的物流批码管控窜货。这些动作的目的只有一个，建立合理的价格体系，确保经销商有足够的利润空间，从根源上避免了窜货砸价问题，让经销商能安心赚钱，不用承担价格体系混乱带来的损失。

最后看品牌口碑。不少经销商都经历过，品牌在招商时说得天花乱坠，真正落到产品、市场服务和政策保障上就大打折扣。而地球果园之所以能在短短时间内铺进8000多家终端门店，靠的不只是清晰的赛道定位，更是口口相传的经销商口碑。

目前，乐源的口碑已获得盒马、大润发等知名NKA，以及接近300家全国商超的验证。周总告诉品饮汇，其与乐源的生意往来可以追溯到十年前，从合作做到今天，一路共赢共生，大家对它都很放心。

显然，以地球果园为代表的真果汁符合经销商对刚需饮品的定义。目前，周总已将地球果园铺进了1000多家高品质定位的大中型门店，赵总也在苏州紧锣密鼓铺货，洪总则将其作为全公司重点战略产品打造。

综合消费者、餐饮终端、经销商三级市场的反馈，以地球果园为代表的真果汁，是佐餐市场经得起推敲的真刚需，是正在点单率、返单率和经销商账本里发生的事实。对餐厅和经销商而言，唯一的问题只剩一个——选择与谁一起承接新机遇。