食品企业产品开发流程图及配套表格

文章来源：食品研发与生产

研发流程及策划说明

（注：以下为产品开发流程及试验策划过程中的通用要求与注意事项）

时间安排：需明确各步骤时间表。

会议组织：内部研讨和立项确认研讨会由研发负责组织；小批量生产前、中、后，技术研讨会始终贯穿其中，该技术研讨会由生产厂长负责组织。

过程记录：过程试验要及时、详细记录。

品评确认：中试后由研发组织相关部门进行样品品尝确认。

文件编制：初步工艺及配方等由研发负责组织编制。

附表：研发相关部分配套表格

任务及时间表

产品开发建议书

建议部门：________ 建议人：________ 样品名称：________ 日期：________

产品开发计划书(模板)

新品名称：________ 净含量及包装方式：________ 计划上市时间：________ 开发负责人：________ 开发小组成员(产品、采购、质检、生产、设计、运营等)：________

一、基本属性

二、成本要求

备注：________

三、原辅料(包材)指标要求

四、产品成分及功效

营养成分介绍：________ 功效及卖点：________

制定：________ 审核：________ 批准：________

产品开发计划表

暂定品名/规格：________ 描述(包括主要功能、外型及重量)：________

一、业务效益

二、所需资源

三、时间表

样品制作记录

制作日期：________

备注：________ 填表人：________

样品品评记录

样品名称：________ 制作日期：________

样品概述：________ 样品评价：________ 品评人：________ 日期：________

样品检验记录

样品名称：________ 样品编号：________ 制作日期：________

客户反馈单

样品名称：________ 样品编号：________ 发送样品规格、数量：________ 发送时间：________

客户反馈意见：________ 反馈人：________ 反馈日期：________

纠正措施：________ 研发员：________ 日期：________

____加工工艺

设计评审报告

项目名称：________ 评审阶段：________ 评审时间：________

工艺文件

产品名称：________ 生产车间：________

初审意见：技术中心主任：________ 日期：________ 总经理意见：________ 日期：________

产品开发确认报告

新品开发APQP进度表

（此为模板，具体进度以实际产品为准）

• 新品名称：
• 包装规格：
• 编制日期：
• 编制：
• 审核：
• 批准：

调样采购需求表（模板）

一、样品属性

样品1

• 名称：
• 需求量：
• 成本范围：
• 包装规格：
• 归属产品：
• 产品配方：

样品2

• 名称：
• 需求量：
• 成本范围：
• 包装规格：
• 归属产品：
• 产品配方：

二、调样详情

• 样图：

三、质量要求

• 色泽：
• 硬度：
• 气味：
• 产地：
• 等级：

四、其他要求及注意事项 （留空以供记录）

小试原始记录（模板）

1. 配料与配方记录

2. 结果判定与改进

感官评定表（模板）

注：具体品质特征以实际产品为准

评定说明：

• 感官评定最后得分(Y) = A×25% + B×10% + C×25% + D×30% + E×10%
• 评定注意事项： 产品用开水冲泡 3~5 分钟，用白色的瓷碗或是茶杯装盛茶液，记得拍照存底。数据记录必须完整；品尝的时候小酌几口不要下咽，品完一个样品即漱口，再品尝下一杯。

产品信息表（模板）

注：具体以实际产品为准。本品神农金康产品是由 ______ 经加工处理制作而成的袋装茶饮。

一、产品基本信息

• 品名：
• 原料配比：
• 净含量：
• 产地：
• 原料产地：
• 使用方法：
• 贮存方法：
• 保质期：
• 产品依据：
• 生产许可证：
• 产品标准号：
• 条形码：

二、标签贴法

• 标签贴法及检测： 领取做好的标签，按照统一格式、位置粘贴，保持表面干净，无异常，严丝合缝。
• 图例记录： 标签实物图展示 / 产品实物正面图展示 / 产品实物反面图展示

三、生产工艺流程图 原料采收 → 质检入库 → 筛选挑剔 → 生产包装 → 成品检测 → 入库 → 出库。

( 编制：______ / 审核：______ )

成品检验报告

报告编号： ____________ 试样编号： ____________

• 产品名称：
• 规格/净含量：
• 生产日期：
• 生产量：
• 抽样日期：
• 样品数量：
• 检验日期：
• 检验依据：

检验项目明细：

结论与意见：

• 检验结论： 经检验，该样品所检项目符合标准要求，出厂项目合格。（检验员签字：___年___月___日）
• 质检部门意见： 该批产品检验合格，准许出厂。（负责人签字：___年___月___日）

备注： 检验报告一式三份，一份生产自存，一份质检部保存，一份随货出厂。

出库标准

基础文件信息

• 版本：
• 制定部门：
• 生效日期：
• 页码：
• 阅读范围：☑采购 ☑生产 ☑品控 ☑仓储 ☐研发 | ☐管理 ☑专业 ☑技术
• 密级：☐绝密 ☐机密 ☑普通 | ☑通用 ☐衔接 ☐部门

一、产品执行标准 二、标签信息 三、检测指标

四、组成 五、包装方式 六、储藏要求 七、保质期 八、外检要求 九、检验规则 十、判定规则

原物料采购需求表

日期： \_\_\_\_\_\_\_\_ 编号： \_\_\_\_\_\_\_\_

说明：需求部门填写计划表，采购估价，公司领导核准后，采购根据库存量制成采购订单并进行采购。该表格适用新品上市原辅料需求请购。

需求人：________ 需求部门负责人：________ 采购：________ 核准：________

培训记录表

编号： \_\_\_\_\_\_\_\_

• 培训主题：
• 培训时间：
• 培训地点：
• 主讲人：
• 培训内容：
• 考核方式及成绩：
• 人员情况：参加培训人数：\_\_\_\_ 合格人数：\_\_\_\_ 不合格人数：\_\_\_\_ 合格率：\_\_\_\_
• 本次培训有效性评价：
• 评价人签名：\_\_\_\_\_\_\_\_ 日期：\_\_\_\_\_\_\_\_

填表说明：

有效性评价应在培训结束一段时间后结合工作表现进行。

由负责组织培训的部门评价。

留样记录表

编号： \_\_\_\_\_\_\_\_

说明：

新品首批生产必须留样，留样产品从本批次产品中随机抽取；

成品留样以市售最小包装单元计，留样产品必须保证包装标识完整。

成品售后质量异常汇总表

汇总周期：（ \_\_\_\_\_ 年 \_\_\_\_\_ 月）