“2026年，当山楂、青梅、石榴、胡萝卜、刺梨甚至海带都可以与益生菌相结合，“发酵”也逐渐从后台生产工艺走到包装正面，成为品牌向消费者传达健康价值的新关键词。”
7月10日，秋林推出山楂发酵饮新品。据品牌介绍，新品选用大金星山楂，经过36小时深度慢发酵，同时添加3种益生元和5种益生菌。目前，该产品已上架秋林淘宝官方旗舰店。
秋林对“发酵”并不陌生。秋林的代表产品格瓦斯，就是以面包发酵工艺为核心，主要卖点是也发酵带来的麦香、微气泡和俄式风味。
这次新品仍然保留发酵工艺，却把产品的主要风味来源换成了中国消费者更熟悉的山楂。这一变化也让产品进入了近年来的热门赛道：益生菌发酵饮。
2026年，当山楂、青梅、石榴、胡萝卜、刺梨甚至海带都可以与益生菌相结合，“发酵”也逐渐从后台生产工艺走到包装正面，成为品牌向消费者传达健康价值的新关键词。
01 山楂、青梅、石榴，统统变身“发酵饮”
目前市场上的果蔬发酵产品，不少仍采用袋装、口服液或100ml左右的小瓶包装，主要通过营养健康和母婴渠道销售。
秋林此次推出的新品则是350ml，单瓶价格在4元左右，产品的场景表达也比较直接。大金星山楂本身具有鲜明的酸甜风味，品牌进一步将其与“解辣去腻”联系起来，瞄准火锅、烧烤和家庭聚餐场景。36小时慢发酵、低糖低卡、益生菌与益生元，则为一瓶常见的山楂饮料增加了工艺和健康标签。
在秋林之前，元气森林也在尝试这一路线。2026年1月，元气森林旗下品牌最囍记推出苹果山楂汁。产品添加山楂浆、浓缩山楂汁、苹果浆和浓缩苹果汁，其中山楂浆经过植物乳植杆菌、副干酪乳酪杆菌和嗜酸乳杆菌发酵。
最囍记没有刻意强化山楂风味，而是利用苹果的甜香缓和山楂较为尖锐的酸涩，并用“益生菌发酵山楂浆”这一工艺，打出与普通山楂汁产品的差异卖点。
除了最囍记与秋林外，市场上也已经出现了很多以功能为主要卖点的发酵果蔬饮。
2023年6月，江中食疗推出「有眼光」益生菌发酵胡萝卜饮品。产品以果蔬原浆为基底，通过专用益生菌进行直投式发酵，果蔬浆总含量不低于30%，每盒添加3mg叶黄素酯，同时含有β-胡萝卜素和维生素C。
2024年10月，江中食疗在校企合作报道中披露，「有眼光」上市半年产值达到5000万元。这一数据说明，果蔬发酵饮在特定人群与渠道中已经形成了一定商业规模。
2024年12月，江中食疗推出纤艳益生菌发酵石榴饮。产品含有添加量不低于30%的益生菌发酵石榴汁，并加入荷叶、透明质酸钠和维生素C，主打零脂肪、清甜果香等卖点。
2024年10月，新疆啵养乳业推出益生菌发酵胡萝卜汁。产品强调零添加蔗糖、胡萝卜素、叶黄素酯，配料精简，主要面向儿童、青少年及年轻家庭。据品牌资料显示，该产品月销售额接近800万元，并已进入多家母婴连锁渠道。
2026年6月，益生菌品牌BUFFDAY推出青梅益生菌发酵饮。根据品牌发布的信息，产品以浓缩青梅搭配油柑、山楂、紫苏等食材作为发酵基底，同时复配益生菌、小分子活性肽、草本发酵粉和益生元，采用低糖配方，覆盖聚餐解腻、久坐人群和日常体态管理等场景。
另外，2026年春糖期间，九日展示了一款名为“轻酵畅清水”的海带发酵饮。产品以海带、陈皮、生姜为主要原料，经发酵工艺制成，强调清爽和轻负担。海带很少以饮料形态出现，它的出现说明发酵饮料的原料已经开始从水果、蔬菜延伸到菌藻和药食同源食材。
这说明，“发酵”这一标签，也从生产环节逐步走到产品正面，成为下一个健康新卖点。
02 传统果蔬饮，需要新卖点
山楂、青梅、石榴和胡萝卜都是很常见的果蔬汁原料，如果只强调果汁含量、产地或者维生素，这些产品很容易回到传统果汁和果味饮料的竞争中。发酵则为常见原料增加了一层加工价值。
同样是一颗山楂，经过“36小时慢发酵”之后，品牌就可以围绕时间、菌种和风味变化，建立一套更完整的产品解释，工艺成为了产品差异的重要来源。
对于部分果蔬而言，发酵还具有的风味调整价值。山楂、青梅、油柑、刺梨等原料普遍具有较强的酸涩感。胡萝卜、海带和部分草本原料则带有消费者不一定熟悉的生味、腥味或苦味。通过菌种选择和发酵条件控制，原料中的糖、有机酸及风味物质会发生变化，有机会形成更柔和或更有层次的味道。
除此外，健康消费也为发酵提供了另一层传播基础。很多消费者会自然地把发酵与肠道健康联系起来。因此，不少新品在发酵果汁之外，还会加入益生菌、益生元、膳食纤维和药食同源成分。
03 发酵饮能否走出“小容量”？
在2026年之前，发酵饮更偏向功能性，产品通常采用100-150ml包装，通过集中添加益生菌、益生元、草本和功能成分，主要在电商、母婴、社群及营养健康门店等小众渠道进行销售。
例如前文提到的，江中「有眼光」采用125ml包装，聚焦儿童营养和用眼场景；江中纤艳益生菌发酵石榴饮同样采用125ml包装，主打女性和体态管理；啵养益生菌发酵胡萝卜汁采用110g袋装，主打母婴渠道；BUFFDAY青梅益生菌发酵饮及多款刺梨酵素饮则采用更小的30ml包装，更接近这一路线。
小容量能够强化产品的功能感，也容易围绕“每天一盒”、“餐后饮用”等场景和周期管理建立消费方式。但小容量产品的价格通常高于普通饮料，饮用频率较难与瓶装水、茶饮料和果汁相比。因此，也很难真正走向大众市场。
2026年1月推出的元气森林最囍记苹果山楂汁采用450ml包装；7月上市的秋林山楂发酵饮采用350ml包装，这两款产品都没有将自身限定在“一天一小瓶”的营养补充逻辑中，试图进军大众水饮货架。
不过，在餐饮场景中，果蔬发酵饮需要面对酸梅汤、果醋、乳酸菌饮料和的竞争；在便利店和商超中，它还要与无糖茶、电解质水和功能饮料争夺有限的冷柜位置。
因此，这两款大瓶装产品能否持续动销，还需要进一步接受市场的考验。
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