解析“标识适用人群”的运动营养食品

运动营养食品在我国经历了从无到有的发展阶段，从2004年运动营养食品概念的提出到GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》的实施，表明了运动营养食品在我国从最初的萌芽到发展逐渐完善的过程。从起初运动营养食品的需求人群只是运动员，到现如今普通人群也可以根据自身运动方式和运动状况选用运动营养食品。

01 什么是运动营养食品？

运动营养食品，指为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，是区别于“保健食品”和“普通食品”的一类产品。执行标准为GB 24154《食品安全国家标准 运动营养食品通则》。因此运动营养食品是结合了运动科学、运动医学、运动安全、食品科学等多学科的组成结果。

一个能够标署“运动营养食品”标识的产品，必须满足两方面的开发要求，一是产品配方要完全符合GB24154运动营养食品国家安全规范；二是生产厂家要具有运动营养食品的生产资质。

02 运动营养食品的分类

依据GB 24154，按照人体对能量和营养物质的不同需求，可将运动营养食品分为两大系列，共6个明细大类。

1、按特征营养素分类，针对能量和蛋白质等的不同需求而设计的运动营养食品，分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白质类三个类别；

补充能量类，以碳水化合物为主要成分，能够快速或持续提供能量的运动营养食品。

控制能量类，能够满足运动控制体重需求的运动营养食品，含促进能量消耗和能量替代两种。这类食品一般含有较低能量和较低脂肪。

补充蛋白质类，以蛋白质或蛋白质水解物为主要成分，能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品。使用这类食品能够补充蛋白质、肽、氨基酸和（或）其衍生物，特别适用于有修复机体组织、增长肌肉需求的人群食用。

2、按运动项目分类，针对不同运动项目的特殊需求而设计的运动营养食品，分为速度力量类、耐力类、运动后恢复类三个类别。

速度力量类，适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的运动营养食品。特征成分如肌酸，主要存在于肉类食物中；人体每日肌酸需要量约为2克，由膳食获取1克，另1克在体内合成；主要作用为增肌，具有增加爆发力的效果。

耐力类，适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。特征成分如维生素B1和维生素B2。

运动后恢复类，适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用的运动营养食品。特征成分如肽类，补充缓解中枢神经系统或外周机体疲劳等。

03 运动营养食品可以添加哪些成分

运动营养食品中的营养成分通常可以分为基本营养物质类和活性或功能因子类2类。基本营养物质类，指的是机体所需的营养素或其代谢产物，包括糖、蛋白质、脂肪等; 活性或功能因子，是指动植物中的活性或功能成分，其属于功能性营养成分，对于人体机能改善具有潜在作用，如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠等。

目前，我国运动营养食品中比较常见的原配料有果糖、乳清蛋白、大豆多肽、支链氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、麦芽低聚糖等。

多肽：近年来的研究表明，许多蛋白质经过酶解得到的活性多肽，比原来蛋白质具有更好的功能特性，并且小分子的多肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，可使运动人体迅速恢复和增强体力，减少骨骼肌蛋白质的负平衡；

支链氨基酸：支链氨基酸代谢与运动性疲劳密切相关，长时间运动引起血浆氨基酸谱发生变化，引起中枢疲劳。运动中补充一定量的支链氨基酸，可以延迟疲劳发生，促进肌肉组织内氨基酸的利用，节约肌糖原，减少肌肉分解。

植物活性物质：许多植物活性物质被发现具有抗运动性疲劳功能，可以应用于运动营养食品。如从人参、灵芝、冬虫夏草、芦荟中分离提取的多糖被证实具有抗运动疲劳的活性。

牛磺酸：是人体条件性必需氨基酸，能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用，是重要的细胞保护剂。牛磺酸还可以提高体内抗氧化酶系统的活力，进而增强机体的抗氧化能力，增强机体的运动能力。

B族维生素：如维生素B1、维生素B2和维生素B6等。维生素B1是碳水化合物代谢所需辅酶的重要组成成分；维生素B2为组织呼吸所需的重要辅酶组成成分；维生素B6为多种酶的辅基，参与氨基酸及脂肪的代谢。

04 运动营养食品可参考标准

《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015）

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）

《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品》（GB 13432-2013）

《运动饮料》（GB 15266-2009）