三只松鼠挪瓦咖啡布局店中店 零售品牌借传统商超客流实现低成本拓店

曾经被专业店一块块拆走的生意，正在以另一种方式回到超市。

今年6月，大润发与三只松鼠在华东多家门店落地新鲜零食店中店，把现炒坚果、短保烘焙、冷藏零食搬进商超专区。

8月初，湖北雅斯菱角湖万达店焕新开业，蒲妈妈的新鲜零食专区同步进场。

值得注意的是，和其他新鲜零食品牌主攻独立商场门店不同，蒲妈妈大量布局商超店中店，依托超市自带客流，实现轻量化拓店。

在咖啡赛道，挪瓦咖啡同样凭借店中店模式完成了一场闪电战——2025年门店从年初的1200多家飙升至年底的10000家出头，成为瑞幸、库迪、幸运咖之后第四家迈过万店门槛的本土咖啡品牌。

据了解，挪瓦的门店分为两种：一种是以专卖店形态存在的品牌体验店，另一种就是店中店。

其中，挪瓦咖啡超1万家的门店中，80%为店中店， 专卖店占20%。

过去几年，传统商超面对的现实并不轻松。原本属于自己的品类生意，被专业店一点点拆了出去。

水果店专门卖水果，烘焙店专门做烘焙， 宠物店、美妆集合店、酒类连锁，都在把商超里的一个部门做成独立生意。

冲击最明显的是零食。过去消费者在超市买零食，多是顺手消费；

零食量贩兴起后，上千个SKU集中陈列，价格直观，上新快，消费者开始为了买零食专门进一家零食店。

这种变化不只是销售额的分流。它把商超内部的一个区域，升级成了外部的一整个业态。

原来几十平方米的零食货架，外面变成几百平方米的零食量贩店；原来一个烘焙档口，外面变成标准化烘焙连锁。

所以，前几年行业讨论传统商超时，一个常见论点是，大而全的商超会不会被专业店一点点拆解？

现在，这个问题的答案正在发生变化，不是商超被拆掉，而是一部分在商超外面长大的专业玩家，开始把自己的模式装进另一家零售企业的门店。

这种“反向进场”并非偶然。对专业玩家来说，独立扩张的成本正在变得越来越高。

一个品牌进入新城市，要重新找铺，位置、面积、租金、装修、人员、开业流量，每一项都是投入。

门店数量从几十家往几百家走以后，好位置越来越难找，拓店速度越来越依赖团队和资金。

此时，传统商超手里的门店网络就显出价值，门店已经开在那里，周边消费者认识这家超市，会员、社区关系、客流基础都已形成。

一家区域零售企业在当地经营十几年，可能已开出二三十家甚至更多门店，外来品牌自己重新铺出这样一张网络，需要很长时间。

所以双方能坐到一起，原因并不复杂，商超有地方、有客流，专业玩家有商品、有做法。

一个想盘活现有面积，一个想用更低成本进入新的门店和城市。过去在门外竞争，现在开始同店经营。

从对立到共谋，重新分工才刚开始

现如今，大家面对的是同一个市场问题：客流变贵，增长变难，单店效率需要重新计算。

于是，专业玩家和传统商超开始坐下来谈合作。

专业玩家仍然在开自己的店，同时也把商品、供应链和经营方式放进别人的门店。

这类合作最终会铺开到什么程度，现在还很难判断。

店中店重新回到超市之后，真正要看的，是这些专区开过半年、一年以后，销售、利润和复购能不能支撑双方继续走下去。

哪些业态适合放进来，哪些能力必须自己留着，不同企业会有不同答案。

但可以确定的是，商超与专业零售之间的关系，正在从简单的竞争，走向一场更复杂的重新分工。