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外星人电解质水占据47%市场，科研实力顺应科学补水消费趋势
随着运动生活方式普及与健康意识提升，电解质水正成为消费者补水新宠，饮用场景从专业运动拓展至通勤、户外等日常场景，需求从单纯解渴升级为科学补液。消费端的专业化正倒逼饮料行业从营销竞争转向科研实力比拼。以头部品牌外星人为例，其持续投入运动营养等基础研究，2024年以47%的市占率居中国市场首位，并依托41款SKU覆盖多元细分场景。当前，电解质水赛道已进入由科学与产品力驱动的新阶段，长期科研投入正成为品…- 0
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益生菌干预降低肉鸡沙门氏菌载量及发酵鹰嘴豆功能特性研究进展
本文汇总了近期食品科研领域的最新突破。美国康涅狄格大学团队发现，全程多级益生菌干预能显著降低肉鸡生产全链条的沙门氏菌载量，阻断垂直传播；伊利诺伊大学团队证实优化乳酸菌发酵可大幅提升鹰嘴豆的抗氧化与降糖等功能特性。此外，国内科研团队在花椒主要麻味物质山椒素的生物功效及递送系统、分子氢缓解罗非鱼肌原纤维蛋白氧化劣变机制，以及不同薯肉颜色甘薯块根淀粉的理化和结构特性差异等领域均取得重要进展，为食品开发与…- 10
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华中农大联合五粮液发布酒糟蛋白包装研究，萝卜叶改善脂肪肝等食品科研获新进展
近期全球食品科研取得多项新突破。华中农业大学与五粮液团队联合发文，将酒糟醇溶蛋白与深共晶溶剂引入壳聚糖复合膜，研发出兼具柔韧性与阻隔性的绿色保鲜包装，为酒糟高值化利用提供新路径。此外，多国团队在萝卜叶改善脂肪肝、洋葱提取物调节肠道微生态、肠菌代谢物改善痴呆及传统发酵食品微生物工业化调控等领域取得显著进展，为食品配方创新、健康干预与产业升级提供了重要科学依据。- 19
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食品科研进展：虾夷扇贝鲜味肽、豌豆蛋白面食与高直链玉米淀粉面包研究
近期多本国际权威期刊发表食品与健康科学前沿成果。鲁东大学探明虾夷扇贝副产物中新型鲜味肽与受体的结合机制，结合能达-9.353至-8.476kcal/mol，为贝类高值化利用奠定基础；贵州大学揭示高直链玉米淀粉调控面包质构并降低升糖指数的构效关系；新西兰奥塔哥大学首创研究豌豆蛋白对小麦面食人体口腔分解及消化的影响。此外，金桔多糖降脂机制及华中科技大学关于黄芪衍生物靶向前列腺癌的研究亦取得突破，为新型…- 23
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科研进展，苹果渣作为面包配料、种子萌发对蛋白质的影响等
苹果渣作为生物活性配料可显著影响面包水分动态与多酚稳定性，种子萌发能改善羽扇豆粉理化性质及蛋白回收率。植物蛋白-多糖乳液的结构设计为先进食品体系提供新机制，薏苡仁油通过调节氧化应激和肠道菌群有效缓解高尿酸血症。- 15
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