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5种干燥工艺对黑果枸杞果渣微观结构及活性成分品质的影响研究
系统对比热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空微波干燥和真空冷冻干燥对黑果枸杞果渣微观结构、活性成分及理化特性的影响，真空微波干燥能兼顾高效脱水与营养成分保留，是实现黑果枸杞果渣高值化利用的优选工艺方案。- 11
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热处理与粉碎粒度对红枣粉活性物质及抗氧化性的调控机制研究
江南大学张连富团队针对红枣深加工中活性物质阿马多里化合物（ACs）富集效率低及有害副产物控制难等痛点，探究了粉碎粒度、湿热处理与干燥工艺的耦合影响。研究发现，90℃湿热处理结合240目喷雾干燥为ACs最优富集工艺，含量峰值达22.783 mg/g；同时揭示100℃高温会增加5-HMF与丙烯酰胺生成风险。该研究首次建立了多维协同调控理论，为功能性红枣粉的定向开发与工业化生产提供了科学依据。- 3
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巴氏杀菌热加工对西西里不同品种柚汁品质与活性成分的影响
意大利卡拉布里亚大学研究团队系统评估了传统巴氏杀菌（90℃，10min）对5个西西里本地柚品种果汁品质的影响。研究表明，热加工对柚果汁生物活性成分及功能活性的影响具有显著的品种特异性。巴氏杀菌虽普遍降低了果汁的抗氧化能力与消化酶抑制活性，但多酚类作为抗氧化核心驱动因素，其内在作用关系保持稳定。其中，Chadock与Pyriformis品种的成分与活性热稳定性最佳。该研究为功能性果汁开发的品种定制化…- 6
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井冈山大学优化荞麦叶大百合鳞茎黄酮超声提取工艺及活性研究
荞麦叶大百合鳞茎黄酮的最佳超声提取工艺经响应面法优化后提取效率显著提升，且提取物展现出明确的浓度依赖性抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性，为该药食资源的进一步开发与功能食品应用提供了基础实验数据。- 7
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漳平水仙桂花枸杞复合茶饮料的配方优化与抗氧化评价
漳平水仙茶搭配桂花与枸杞可制成兼具花香与茶韵的复合茶饮料。通过响应面法优化的配方不仅在感官评价中取得高分，其体外自由基清除能力也优于同浓度维生素C，为地域特色茶饮的商业化开发提供了具体的参数指导与理论支撑。- 0
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鹿骨胶原蛋白肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性
为实现鹿骨的高附加值利用，采用嗜酸乳杆菌发酵结合蛋白酶酶解的联用技术制备鹿骨胶原蛋白肽。最佳发酵工艺条件为发酵时间34.5h、料液比1∶26、接种量12%。发酵处理使鹿骨胶原蛋白肽具有更多抗氧化相关氨基酸，不仅对DPPH和ABTS自由基具有较高的清除率，还能显著下调丙二醛含量并增强抗氧化相关酶活性，在缓解衰老细胞氧化应激方面表现出优异的体外抗氧化性能。- 4
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