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RXBAR创始人Peter Rahal二次创业，Medici Brands获2.5亿美元融资
曾以6亿美元将RXBAR售予家乐氏的连续创业者Peter Rahal，其创立的健康食品集团Medici Brands近期完成2.5亿美元B轮融资。Medici旗下拥有高蛋白品牌David、低糖糖果HallPass及脂肪替代技术公司Epogee。该案例标志着健康消费领域的投资逻辑演进：资本不再仅押注单一消费品爆款，而是更看重自控底层功能性配料技术、多品牌矩阵与零售渠道深度协同的平台化能力。- 10
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微波 – 多酚改性核桃油体构建油凝胶载体提升β – 胡萝卜素生物可及性机制
本期科研动态汇总了国际食品与生物领域的突破性进展：阿卡波糖被证实可通过改变肠道菌群代谢抑制小鼠过敏性休克；代谢工程改造酿酒酵母使其对龙舌兰皂苷耐受度提升至20%，助力生物乙醇高效发酵；微波-多酚改性核桃油体凝胶有效提升了β-胡萝卜素的生物可及性；分子印迹聚合物实现了薄荷纯露中薄荷醇的高效回收；华南理工大学研制的碳点基双模式pH传感器成功实现了虾类新鲜度的实时无损监测（TVB-N相关性R²=0.99…- 16
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微生物发酵重构药食同源产业链：技术原理与主流工艺路线解析
近年来，微生物发酵技术正推动药食同源行业迎来关键转型。该技术通过定向生物转化，能有效降解大分子以提升活性成分吸收率，优化风味并生成全新代谢产物，解决了传统草本吸收难、口感差等痛点。目前产业化落地以液态深层和固态控温发酵为主，终端产品全渠道销量增长迅速。然而，行业热潮下也暴露出“假发酵”炒作、菌种使用违规、批次不稳定及功效违规宣传等四大风险。企业需放弃短期营销噱头，夯实研发与质控，方能把握现代食养产…- 161
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营养配料巨头ADM联手Every启动发酵重组卵清蛋白商业化量产
全球食品加工巨头ADM近日宣布与食品科技初创公司The Every Company达成协议，将启动OvoPro™精密发酵重组卵清蛋白的商业化量产。近年来，受禽流感及高蛋白消费浪潮影响，传统鸡蛋与乳清蛋白原料价格频繁波动。发酵蛋白凭借其在营养与物理加工结构上的双重替代优势，正成为下游食品企业应对断链风险的供应链避险方案。随着巨头产能的倾注与多国法规的放开，合成蛋白已成功跨越量产门槛，成为全球食品配料…- 44
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中国饮料市场40年变迁：消费者对糖分需求的演变与无糖化趋势
中国现代饮料工业发展40余年，消费者对“糖”的需求经历了从“嗜糖”到“去糖”，再到理性“控糖”的三个演变阶段。早期，糖作为提升风味和快乐来源被广泛添加；随着健康意识觉醒，以“0糖”为代表的无糖饮料迅速崛起，但过度去糖往往导致产品口感下滑。近年来市场逐渐回归理性，品牌不再一刀切地去糖，而是通过低糖配方、天然果糖替代及新型脱糖技术，在保留基础风味的前提下实现减糖。未来，精准满足消费者对健康与口感双重期…- 18
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药食同源冻干产品热度高但存局限：集中冲饮赛道且活性存疑
近年来，冻干技术在药食同源领域备受追捧，但其实际应用仍存在诸多局限。目前冻干产品多集中于冲饮赛道，同质化严重且渗透率低。从技术层面看，冻干虽能保护热敏成分，但冰晶形成可能破坏食材微观结构，导致部分活性流失；此外，冻干并非所有食材的最优解，部分“0添加”宣传也忽略了工艺保护剂的使用。相比之下，脉冲电场、射频及微波真空联合干燥等新型工艺在提升效率、保留营养及降低能耗方面展现出更大潜力，未来多技术组合将…- 91
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欧美强推的“人造肉”，彻底败退中国！
曾被资本捧上神坛的“人造肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）在中国彻底败退。文章深入分析了人造肉在中国水土不服的原因：价格昂贵、口感差、环保健康神话破灭以及“道德绑架”式营销的失败。- 7
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