发酵技术正在推动药食同源行业完成一次关键转型。
近两年，发酵茯苓、发酵人参、发酵黄精、发酵铁皮石斛标准化原料集中推向市场；发酵草本饮品、发酵膏方、发酵软糖陆续登陆抖音、小红书、盒马连锁商超、线下药店全渠道。
行业调研数据显示，发酵型药食同源产品市场增速显著高于普通草本制品，但热潮之下乱象丛生：简易浸泡冒充发酵、“发酵”沦为营销噱头、菌种无溯源、批次稳定性不足、宣传触碰合规红线等问题集中爆发。
本文从底层技术原理、主流工艺路线、产业图景、风险陷阱四个维度，拆解微生物发酵如何重构药食同源产业链，同时为上游原料企业、终端品牌厘清技术红利与潜在风险。
01 底层逻辑：微生物发酵，为草本带来四大质变
微生物依靠自身分泌复合酶系，对药食同源原料开展可控生物转化。区别于传统九蒸九晒高温物理炮制，现代定向发酵属于温和生物改性工艺，核心价值体现在四个层面。
第一，降解大分子，提升活性成分生物利用率。草本中绝大多数功效成分以大分子形态存在，难以穿过肠道上皮被人体吸收。微生物产生的糖苷酶、纤维素酶切断大分子糖苷键，将粗多糖、大分子皂苷分解为小分子寡糖、游离多酚、稀有皂苷。相关药理学研究证实，常规未经加工草本有效成分吸收率大多处于 20%–30% 区间；经过规范定向发酵工艺处理后，小分子活性物质占比大幅提升PMC。典型案例：发酵人参发酵过程中，难以吸收的原型皂苷转化为 Rg3、Rh4 等稀有小分子皂苷；发酵黄精降解难以消化的粗纤维与刺激性粘液质。
第二，优化风味，降低原料刺激性，拓宽产品剂型边界。生黄麻口、石斛带有草腥味、黄芪苦涩是新品开发最大阻碍。微生物代谢过程降解致涩、致麻物质，同时生成酯类、醇类风味物质，天然改善草本口感，大幅降低饮品、零食产品的调味成本，适配即饮饮料、软糖、草本咖啡等年轻化新品类。
第三，缓和原料性质，解决“虚不受补”痛点。发酵工艺降低草本原料对胃肠道刺激，适配熬夜亚健康人群、肠胃敏感群体、轻养生消费者，打破传统滋补品局限中老年人群的消费天花板。
第四，生成全新次生代谢产物。微生物代谢产生短链脂肪酸、有机酸、后生元、小分子肽等全新活性物质，形成 “草本底物 + 微生物代谢产物” 双重价值，打造普通物理加工产品无法复制的差异化卖点。
▲图源：网络
02 两大工业化主流工艺路线优劣对比
目前产业化落地主要分为液态深层发酵、固态低温发酵两条路线，适配不同产品形态，不存在通用最优方案。
路线 1：液态深层发酵
优势：自动化程度高，便于规模化连续生产，发酵液澄清度高，适合加工植物饮料、浓缩口服液。
短板：原料利用率偏低，可溶性活性成分提取有限，大型发酵罐前期设备投入较高。
适配产品：袋装即饮草本饮品、口服液、浓缩发酵原液。
▲图源：网络
路线 2：分段固态控温发酵（当前行业主流方向）
优势：原料转化率更高，草本活性物质保留效果更好，能耗相对更低，尤其适配黄精、茯苓、黄芪、石斛等根茎类药食同源原料。
短板：生产质控难度更高，对车间温湿度、无菌环境管控严格。
适配产品：发酵原料粉、膏滋、固体饮料、软糖基底。
▲图源：网络
行业研发共识：不存在万能发酵菌种。人参、黄精、茯苓需要匹配专属筛选菌株；市场上“一款菌种发酵全部草本原料”的粗放加工模式，很难实现稳定的成分转化效果。
03 产业链：从上游原料到终端渠道，发酵表现如何？
上游原料端：头部企业加速搭建发酵技术壁垒
安琪酵母、创源生物、中科药创等原料企业持续扩充菌株资源库，推出标准化发酵人参、发酵黄精、发酵茯苓、发酵枸杞原料，面向新消费品牌、药企、OEM 工厂供货。安琪酵母国家级企业技术中心保藏微生物菌种超万株，持续布局草本生物转化技术；创源生物依托分段固态发酵工艺，开发二十余种单方、复方发酵药食同源原料，重点布局后生元协同赛道。
▲图源：创源生物
产品端：多元剂型铺开，爆款持续涌现
液态发酵饮品成为增长最快赛道，发酵葛根饮、红参玫瑰发酵饮、草本发酵口服液等主打熬夜调理、气血养护需求场景，在直播间、连锁药店、商超即饮货架持续放量。药企以及消费品企业相继推出战略级发酵草本饮品单品。
固体产品矩阵也趋于完善：发酵草本粉、压片糖果、养生软糖、发酵膏滋精准匹配“便携养生”场景；大量企业针对四神汤、酸枣仁汤等经典古方，采用发酵工艺改良原料，降低茯苓、山药等食药物质粗纤维带来的肠胃负担。
渠道端：发酵概念渗透全渠道，市场热度与消费认知同步升温
目前，“发酵”标签已从专业原料端延伸至各大销售渠道，成为品牌差异化竞争的新抓手。根据魔镜洞察数据，MAT2025期间（2024年7月至2025年6月）药食同源相关产品在主流电商平台（天猫、淘宝、京东、抖音）总销售额达192.1亿元，同比增长12.6%，增速为食品饮料整体市场的两倍以上，其中发酵型产品虽无精确细分统计，但已成为多个头部品牌布局高端化的重要方向。
抖音：以“黄精”为代表的药食同源原料搜索热度持续攀升，巨量算数显示2025年“黄精”关键词抖音搜索指数平均值达15.2万，较2024年增长140%。在此背景下，部分直播间将“发酵工艺”“更好吸收”作为产品卖点进行推广。与此同时，由于缺乏统一行业标准，市场上确有一部分白牌产品仅将“发酵”作为营销标签，缺少完整的菌种溯源和转化过程记录，这一现象已引起部分行业媒体的关注和提示。
小红书：平台内关于“药食同源”“发酵”的科普笔记数量增长较快，部分消费者开始在评论区或笔记中主动询问菌种类型、发酵时长等工艺细节，反映出用户认知正在从概念接受向深度鉴别演进。发酵草本咖啡、便携发酵养生零食等新兴品类笔记互动量呈现上升趋势，但上述均为基于平台公开内容的观察性描述，目前尚无系统性的数据统计报告。
天猫、淘宝：传统滋补类目下，品牌普遍将发酵款定位为中高端升级产品，与常规饮片形成价格梯度。例如，巨子生物2024年双11期间天猫平台GMV同比增长超50%，其发酵人参粉等产品位列品类前列。
04 发酵技术四大核心陷阱：热潮之下企业必须警惕
陷阱1：发酵只是营销标签，无真实生物转化过程
市面上大量工厂采用简易模式：原料粉碎后直接混合益生菌粉，短时间浸泡即对外宣称“发酵草本”。整个流程没有完整微生物转化过程，无法实现大分子降解，仅新增营销概念。
行业辨别关键点：完整发酵产品需要具备菌种溯源文件、可控发酵周期记录、代谢产物第三方检测报告；单纯物理混合益生菌≠发酵草本制品。
陷阱2：菌种选用不合规，埋下监管重大风险
大量厂商随意使用未列入卫健委《可用于食品的菌种名单》菌株开展发酵生产。药食同源发酵产品归类为普通食品，严禁使用保健食品专用菌株，一旦市场抽检、遭遇职业打假，产品面临下架、行政处罚风险。
陷阱3：批次稳定性难以保障
开放式自然发酵受环境温度、湿度影响巨大，同配方产品有效成分波动幅度最高可达30%–50%。如果品牌线上宣传固定成分含量，后续批次指标达不到宣传标准，极易构成虚假宣传。
陷阱4：宣传话术触碰广告法合规雷区
发酵仅能够改良原料理化特性，不能宣称功效提升、调理疾病。大量短视频、详情页出现“发酵黄芪补气效果翻倍”“发酵茯苓祛湿更强”等表述，属于违规宣传。品牌传播建议锚定客观描述：小分子、易吸收、口感温和、降低原料刺激性，规避一切功效暗示。
05 结语
微生物发酵并不是药食同源赛道的万能解药，但它是现阶段少数能够同时解决吸收率、口感、人群限制三大行业痛点的技术路线。真正的长期机遇，属于愿意沉下心开展菌株筛选、工艺中试、长期质控的企业；仅仅贴上“发酵”标签、依靠概念短期收割流量的玩家，终将被市场淘汰。放眼整个产业，发酵技术正在推动药食同源行业完成一次关键转型：产业重心从简单粗加工原料售卖，转向依靠生物科技赋能的现代化食养产品开发。
*\ 参考文章：**
天津创源生物 IOBPRO® 东方食养系列后生元技术白皮书
安琪酵母《发酵药食同源生物转化技术研究报告》
安琪酵母石磊工程师 AAES 行业论坛演讲原文《药食同源邂逅生物科技》
Foodaily 每日食品《中药 × 发酵 = 下一个黄金赛道？560 亿市场正在 “菌” 临天下》（2025.08）
前瞻产业研究院《2024 中国生物发酵行业全景图谱》
新营养媒体《精智固态发酵技术赋能药食同源后生元》产业专访
植提桥天然食养赛道年度调研数据
食品伙伴网《药食同源发酵液态 / 固态工业化工艺对比分析》
《食品与发酵工业》（北大核心）：乳酸菌发酵药食同源中药材活性物质转化机制综述（2026 年第 6 期）
外文药理学文献 Probiotic Fermented Ginseng 活性皂苷转化研究（2026）
《食品工业科技》2024 固态发酵黄精大分子降解实验论文
国家卫健委 2022 年第 4 号公告《可用于食品的菌种名单》
新食品原料安全审查管理办法
国家食品安全风险评估中心食品发酵菌种标示、三新食品合规解读文件（2025-2026）
《中华人民共和国广告法》食品宣传合规条款
市场监管总局普通食品功效宣传监管指引
抖音、小红书滋补类目搜索指数监测数据
天猫健康、京东健康发酵草本产品交易监测数据
2025-2026 盒马、连锁药店发酵草本终端产品上架线下走访记录
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