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传统渠道见顶，绝味周黑鸭紫燕煌上煌卤味四巨头集体布局新鲜零食赛道
面对传统门店增长放缓与渠道天花板，绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等卤味上市公司集体转向规模已超400亿元的新鲜零食赛道。各巨头分别采取集合大店、商超渗透、跨界并购与社区店型改造等多元策略突围。行业数据显示，卤味在新鲜零食终端销售占比达30%-40%，稳居第一。依托强大的短保冷链体系与成瘾性品类心智，卤味龙头正以供应链优势重构增长逻辑，开辟全新增量空间。- 15
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卤味行业进入存量博弈，盛香亭跨界“转转热卤”小火锅打造第二增长曲线
在传统冷卤行业增长放缓的背景下，热卤品牌盛香亭将热卤产品融入回转小火锅场景，凭借一人食定位、亲民小份菜及DIY社交玩法成功出圈。截至2026年9月其门店达151家，但商场大店的重资产模式也带来了盈利和扩张压力。同期，绝味、周黑鸭等巨头亦纷纷试水热卤正餐化。盛香亭的走红折射出存量博弈下，餐饮企业跳出原有品类边界、通过重构单店模型寻找第二增长曲线的行业趋势。- 74
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