集齐了当下餐饮的多个流量密码。
盛香亭较早地捕捉到行业转向的信号，成功在牌桌上找到下一个筹码。
作者 | 刘萍 编辑 | 杜仲 来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
近期，寿司郎因有员工控诉被带教老师要求用双手捂热冻虾，陷入舆论争议。其被称为“小火锅界的寿司郎”的盛香亭转转热卤，则因动辄2小时起步的排队盛况，在社交平台刷屏。
同样是排长队，同样用传送带把一碟碟食材送到消费者面前，同样流行“叠盘子”的社交打卡玩法，二者只是表层体验相似，底层逻辑却截然不同。
寿司郎的核心竞争力在于把回转寿司这个模式不断迭代到极致，盛香亭则是典型的新消费品牌，靠热卤起家，在原有基础上跨界开出转转热卤第二曲线。
餐饮行业早已进入存量博弈的淘汰赛阶段，增长不再来自新店遍地扩张。盛香亭较早地捕捉到赛道红利退潮、消费场景变迁等行业转向的信号，主动适应外界的变化，成功在牌桌上找到下一个筹码。
但盛香亭能否持续吸引消费者，依然是取决于精细化运营的能力。
换一种卖法，换一种活法
曾经的盛香亭，是周黑鸭、绝味、煌上煌等三巨头“冷卤江湖
”之外，一个差异化的热卤餐饮补充者。
卤味三巨头主打冷卤休闲零食，产品采用气调锁鲜包装，消费者可买完即走，聚焦居家享用
场景，适配大众碎片化的解馋需求。
盛香亭的根基源自长沙本土的热卤饮食文化。2016年，土生土长的长沙创始人廖宗毅、李凌子夫妇捕捉到赛道空白，创立了盛香亭，把原本接地气的街头热卤搬进主流商场，强调现做现卖，
开辟正餐堂食场景，而非零售化的卤味产品，成为长沙首个实现热卤标准化运营的新品牌。
产品布局是盛香亭打出市场声量的关键。如同周黑鸭凭借“怪味鸭”打响名气，盛香亭依靠炸卤小鸡爪初代爆品成功出圈，先炸后卤的独特工艺，塑造出外酥内软的标志性口感。
在此基础上，盛香亭跳出鸭脖、鸭掌、鸡爪等传统卤味品类局限，将虾滑、牛筋丸、安格斯牛肉等原本在卤味店很少见的食材放进卤锅，搭配米粉组合售卖，建立了产品辨识度。
热卤的消费需求一直都存在，但因标准化程度低于方便储存和运输的冷卤，被限制了发展。而在重新定义热卤品类消费场景与价值后，叠加新消费风口加持，盛香亭便收获资本青睐，相继引入绝味食品、腾讯投资等明星投资方。其中，同为长沙本土企业的绝味食品，自2019年起持续加注。
截至2021年末，
盛香亭全国门店数量超过400家，稳居休闲热卤赛道规模榜首，门店主要覆盖湖北、广东、江苏、江西、河南、山东等多个省市。
当新式热卤的故事开始被频繁提起，企业就蜂拥入局。企查查数据显示，与热卤相关的企业数量在2021年同比增幅达到105.2%。
随着市场竞争的加剧，哪怕盛香亭手持资本
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