卤味企业，向新渠道要增长！

> 向新渠道要增长， > 卤味品牌， > 加速布局新鲜零食赛道。

卤味四巨头，都盯上了“新鲜零食”

鸭脖不好卖了？答案是：不一定。重要的是，看你怎么卖。

2026年，绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品，曾经互相抢着开店的“竞争对手们”

，不约而同的转向同一片新战场——新鲜零食。

据行业数据，这条赛道规模已突破400亿元，2025年融资超过20起。谁的打法更靠谱？卤味又凭什么分蛋糕？

卤味四巨头的不同打法

前不久，卤味品牌纷纷发布了半年报。新食材发现，各企业的利润修复，靠的是鸭副原料低位与关店瘦身，而非主业回暖——传统卤味渠道的天花板已经显形。与此同时，新渠道正快速崛起，尤为值得关注的就是各品牌在新鲜零食赛道的布局。

绝味：C端开大店，B端供全网。2026年五一，首批“绝味新鲜零食”集合店落地长沙、成都，单店超200平方米、SKU近200个，鲜卤之外还有短保烘焙、鲜果西点、坚果炒货、低度果酒；荤菜保质3-5天，一盒一码标注新鲜等级。7月起该业态将进入南昌、郑州、南京、北京等城市，先直营打磨模型、再开放加盟。

B端，绝味旗下“绝洽”则与绝味鸭脖共享底牌：21座中央工厂、2000余台冷链车、覆盖383个地级市的日配网络，已向沃尔玛、王小卤等输出卤味及鲜食供应链。用绝洽高管的话说，“长保不如短保，现做不如可视化现做”。

周黑鸭：不做大店，借船进渠道。它把卤味装进气调锁鲜包装，铺进别人的货架——成立渠道事业部，与山姆、永辉、胖东来合作新增近4万个终端销售点；2026年上半年，会员商超、零食量贩、便利店等线下渠道收入同比大增207.2%。产品端同步零食化，创新了溏心蛋、辣卤小麻花、红油流汁宽粉、黑鸭火鸡面等多个SKU。

煌上煌：直接并购，跳出卤味。虽然未直接做新鲜零食，但其2025年8月，以4.95亿元收购冻干龙头立兴食品51%股权，并表4个月即贡献1.76亿元营收、1443万元净利润。2026年上半年冻干制品收入2.85亿元，撑起公司24.53%的营收增长。冻干果蔬、冻干汤品，是新鲜口感零食化的另一种解法。

紫燕食品：不换客群，改造店型。佐餐卤味龙头把社区档口改成了“卤味超市”，开店速度迅猛。2026年4月芜湖首店、7月二店、9月上海首店，五六十平方米、SKU超70种，现卤、现炸、现烤、现拌、现冒、现撕六大现制工艺与真空锁鲜零食货架并置，小包装零食多数单价10元以内。紫燕食品的主打“现制引流、预包装提客单”，上半年其预包装及其他产品收入3.32亿元、同比大涨34%。不拓新客、只深挖老客，紫燕把新鲜零食装进了自己最熟悉的社区场景。

一个大店供全网，一个渗透渠道，一个借力并购，一个改造店型——路径不同，指向一致：卤味不能再只靠一根鸭脖了。

卤味，新鲜零食的品类压舱石

公开数据显示，2024年卤味市场规模1573亿元，增速仅3.7%；门店饱和、“卤味刺客”劝退年轻人、场景被量贩零食与即时零售切走，三重压力同时抵达。

但压力另一面，是另一组数据

被低估（数据来源：绝洽相关负责人公开演讲）：在新鲜零食门店的品类结构中（销售额口径），卤味占30%-40%，稳居第一，超过烘焙（20%-25%）与坚果炒货（15%-25%）；论精选SKU占比，卤味更可达40%-50%。卤味不是新鲜零食的跟随者，而是这个渠道的核心增量品类。

为什么是卤味？四个字：稳、频、贵、瘾。

全年稳定消费、无季节波动，是门店营收的压舱石；麻辣鲜香自带成瘾性，复购黏性冠绝零食；按份售卖客单价较高，还带动连带购买；而四家上市企业近二十年的市场教育，让“卤味=好吃”的心智现成可取。这也解释了行业的一致动作。

另外，卤味企业做新鲜零食优势明显：原料集采的规模优势（2025年鸭副原料低位直接转化为主力利润就是明证）、万店级门店网络与品牌认知、跨品类玩家难以复制的日配冷链。当新鲜零食的竞争本质被点破为供应链竞争，卤味企业恰是手里牌最多的一方。

绝洽参加第二届新鲜零食大会，高效对接新鲜零食渠道

新食材观察

过去十年，卤味靠把一家店复制成一万家店增长；下一个十年，考验的是能否把一根鸭脖，做回让人每天想买的“新鲜”。新鲜零食未必是终点，但卤味手里握着这条赛道最稀缺的东西——短保供应链与成瘾性品类。

新食材认为，卤味不该只做新鲜零食的供应链配角，它完全有资格成为这条赛道的下一个增长引擎。卤味生产企业如何抓住赛道机会，如何快速布局新鲜零食赛道？

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卤味不该只做新鲜零食的供应链配角，它完全有资格成为这条赛道的下一个增长引擎。而这堂课，坐在自己店里想不明白，得和渠道、和同行坐到一起想。