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举个栗子入局新鲜零食首店开业 一栗拓店河北 传统炒货加速转型升级
近日，举个栗子在北京开出新鲜零食市集全国首店，正式从单一板栗炒货向全时段零食店转型；现制零食品牌一栗也在石家庄开出河北首店，持续加速全国扩张。随着传统单品炒货季节红利消退，主打短保、现制与体验的新鲜零食赛道迅速崛起，行业规模预计在2026年冲击400亿至500亿元。新旧势力齐聚与多方跨界入局，正推动传统炒货产业格局与消费逻辑的全面重构。- 0
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便利店商超与零食品牌集体布局新鲜零食 短保赛道竞争格局与打法解析
随着消费者对清洁标签与短保健康食品需求激增，新鲜零食市场规模在2025年已达180亿元。面对客流分流压力，便利店、商超及零食巨头纷纷利用鲜食冷链优势加速入局。然而，新鲜零食损耗率高达8%至15%，远超传统标品。行业竞争下半场，企业能否凭借小时级响应的供应链、严格的损耗控制以及成熟的单店盈利模型实现规模化复制，将成为突围的关键。- 10
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新鲜零食掀起跨区域扩张潮 供应链与鲜度管理成品牌竞争关键
2026年新鲜零食赛道快速升温，中金研报预计其市场体量有望达到500亿至1000亿元。金粒门、清山森等品牌加速跑马圈地，通过奶茶、烘焙、辣卤等多品类组合实现跨界引流。然而，短保属性对“鲜度半径”和履约时效提出了严苛要求，品牌需在区域加密与全国扩张间寻求平衡。行业竞争正从前端排队效应转向后台供应链能力，物流密度、损耗管控与精细化运营将成为赛道决胜的关键壁垒。- 5
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年销50亿的山西唐久便利切入新鲜零食赛道 推出25款短保自有品牌产品
山西便利店龙头唐久便利近期正式切入“新鲜零食”赛道，在门店设立独立陈列区，首批上线25款“轻短保”自有品牌产品。该系列产品保质期为15至90天，毛利率保持在35%以上，单品单店日均销售达传统标品的10倍以上。拥有2560家门店、年销50亿元的唐久，正将其积累近30年的鲜食供应链与6大自有工厂能力复用至零食品类，通过建立差异化壁垒应对传统标品竞争，展现出区域便利店巨头的产品创新迭代能力。- 9
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第二届中国新鲜零食产业生态大会首批品牌公布 几多全、老百姓大药房等亮相
华糖第二届新鲜零食产业生态大会将于2026年9月9日—11日在长沙举办。大会聚焦短保锁鲜、现制现售与店中店共生等模式，吸纳了几多全、你好·焙禧、海地亚、零团团等首批新锐品牌，以及拥有1.5万余家门店的老百姓大药房跨界参会。本次大会通过游学、对接、论道与实战四大模块，为优质供应链与头部渠道搭建高效对接平台，加速推进休闲零食产业的“鲜食”转型升级。- 10
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传金粒门接洽华润A轮融资 估值20至30亿元且密集进驻万象城
新鲜零食品牌金粒门近日传出接洽A轮融资，市场报价估值达20-30亿元，意向投资方包括华润系资本。自今年5月开启全国扩张以来，金粒门已在20余座城市开出30余家直营店，并密集进驻华润万象系商圈，标杆门店月销达400万-600万元。目前新鲜零食赛道规模预计2026年冲击400亿-500亿元，一栗、几多全等头部品牌亦同步开启融资洽谈，标志着该赛道正从区域竞争迈入资本、点位及供应链的综合较量阶段。- 17
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几多全零食年内进军北京 沃尔玛加码在华投资 百岁山冠名央视七夕晚会
本期食品行业资讯涵盖多家品牌新动态。新鲜零食品牌几多全计划年内拓展至北京市场，目前全国门店已超150家，并规划建20家自有工厂强化冷链供应链；沃尔玛宣布加码在华战略投入，与北京、烟台等五城达成重点合作；在产品创新方面，百岁山冠名央视七夕晚会，庄园牧场与卫岗乳业推出啤酒花及盐水鸭风味特色酸奶，茶小开推出即饮鲜奶茶，袁记云饺携手卫龙展开跨界联名，彰显行业供应链升级与多元化营销趋势。- 12
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大口兽青山森等新鲜零食品牌进军北京 探索一线城市门店模型与差异化竞争
大口兽、青山森等新鲜零食品牌相继在北京设立首店。此类门店主打短保烘焙、鲜食卤味及现制饮品，融合烘焙店与零食店场景。行业呈现“一线城市树立品牌形象、县级市场拓展规模”的扩张路径。但新鲜零食属于“宽类窄品”，涵盖多条运行周期不同的供应链，极易陷入商品同质化与损耗风险。品牌能否真正跑通商业模型，核心在于生产物流与销售周期的协同能力。- 18
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食品零售周报：胖东来拟关闭24年老店，新鲜零食7月增94家，蒙牛考察步步高
本周食业动态聚焦快消与零售创新。7月16家新鲜零食品牌新增94家门店；胖东来宣布因早期租赁问题将于2026年底关闭24年历史的许昌生活广场店。品牌方面，王老吉入局能量电解质饮料赛道，东鹏饮料出资1亿元成立维他命公司，洽洽、立高等推出特色新品。渠道方面，拼多多上线“最快明天达”入口提升配送时效；沃尔玛中国去年线上销售占比突破50%；蒙牛考察调改后的步步高，体现了消费行业深耕渠道与产品的趋势。- 6
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卫龙上半年营收37.15亿元 三只松鼠首店战报出炉 几多全计划年内进京
食品行业最新动态显示，卫龙2026年上半年实现营收37.15亿元，同比增长6.7%，其中蔬菜制品营收24.41亿元表现强劲；休闲零食赛道加速升级，三只松鼠首家全品类新鲜零食店开业2天销售额突破20万元，几多全则计划年内进军北京核心商圈并已在全国开店超150家。此外，胖东来郑州店宣布专项招聘退伍边防军人及刑释人员，嘉仕乳业成功挂牌甘肃专精特新专板，反映出食品企业在模式创新、渠道下沉与品牌年轻化上的多…- 13
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飞鹤宁夏深加工基地投产 农夫山泉拟扩建制冰线 沃尔玛中国线上占比破五成
8月13日食品行业最新动态：飞鹤总投资20.5亿元的宁夏智能化乳品深加工一期项目顺利进入试生产；农夫山泉拟投资2000万元在承德扩建一条制冰生产线；洽洽推出两款坚果礼盒布局礼赠市场；沃尔玛中国披露去年线上销售占比已突破50%，全渠道矩阵全面成型；金龙鱼通过转让合资公司股权获归母净利润2.63亿元；7月份新鲜零食赛道新增94家门店。整体显示出食品产业在技术升级、全渠道拓展与跨界创新上的加速突破。- 3
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老百姓大药房布局新鲜零食赛道 明确八大健康食品采购选品需求
随着健康消费意识提升，医药零售龙头老百姓大药房系统性将“短保、健康、功能化”的新鲜零食纳入渠道战略布局。依托全国超1.5万家门店及2025年222.37亿元营业收入的渠道优势，老百姓大药房将在第二届新鲜零食产业生态大会上开设专场对接会，重点采购健康休闲零食、药食同源食品、功能性食品、特医食品等八大品类。此举不仅丰富了药店门店的健康食品矩阵，也为食品制造企业打通了万店级医药零售渠道的新增量空间。- 23
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绝味布局“新鲜零食”赛道遭质疑：“现制”饮品勾兑与冷冻解冻甜品引发争议
面对卤味主业增速放缓及门店缩减压力，绝味食品尝试切入“新鲜零食”赛道以寻求新增长曲线。然而实地走访发现，其门店不仅存在冷冻解冻甜品、中长保代工零食，还存在复热果浆勾兑现制饮品的现象，与消费者对“新鲜”的心理预期存在落差。尽管绝味拥有完善的中央工厂与冷链日配优势，但在损耗控制与鲜度体验间仍面临平衡难题。目前该业务仅落地不到10家门店，模式能否顺利跑通尚需时间观察。- 0
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三只松鼠首家新鲜零食店落地芜湖 布局现烤面包与短保烘焙赛道
2026年8月8日，三只松鼠首家165平方米的新鲜零食独立店在安徽芜湖开业，精选现烤烘焙、短保卤味等约200款SKU，依托4000余平方米中央厨房实现“一日一配”。该店型标志着三只松鼠从全品类社区超市模式转向聚焦“新鲜现制”品类。在金粒门、几多全、来伊份等玩家齐聚的数百亿新鲜零食赛道上，三只松鼠未来若要跨区域拓展，仍需克服冷链履约成本高、损耗控制难以及供应链重构等多重考验。- 27
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2026年7月新鲜零食品牌新增94家门店 几多全与金粒门领跑全国扩张
2026年7月新鲜零食赛道延续高速扩张态势。据统计，当月16个新鲜零食品牌合计新增或恢复营业门店94家，净增长85家，现存门店总数突破355家。其中，几多全以单月新增59家的速度领跑，金粒门与蒲妈妈分别新增12家和3家，头部三强贡献了当月超78%的新增门店。凭借供应链优势与工厂组网建设，头部品牌正加速从区域迈向全国，行业呈现“强者恒强”的竞争格局。- 16
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新鲜零食店饮品选品逻辑拆解：短保与健康成饮料企业进场关键
随着新鲜零食赛道迎来结构性变革，饮品凭高复购、高毛利属性成为门店布局重点。行业调研显示，新鲜零食店饮品涵盖现制与预包装两大阵营：现制饮品主打当日现制，价格集中在6.5-9.9元；预包装饮品向短保化与健康化倾斜，NFC果汁、纯椰子水等清洁标签产品成主力。对于饮料企业而言，打通新鲜零食渠道需具备短保锁鲜供应链、清洁标签配方、零食场景适配度及区域化弹性供货四大核心能力。- 8
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新鲜零食店烘焙品类SKU占比超40% 揭秘短保与冻转鲜幕后供应商
食业家对金粒门、蒲妈妈等6大新鲜零食品牌的超800个SKU调研显示，烘焙类产品平均SKU占比超40%，蒲妈妈更是接近60%，短保烘焙已成为门店引流担当。爆款背后呈现出冻转鲜、短保直配、门店现制及休闲烘焙量产四种供应链模式，核心供应商以湖南企业为代表并辐射华东等产业带。当前品牌与供应商正由传统买卖升级为深度共创，推动短保烘焙供应链生态快速成型。- 8
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新鲜零食渠道崛起 现制与短保饮品成饮料企业布局增量新方向
随着零食赛道掀起“鲜改”变革，具备高复购与强搭售属性的饮品品类正成为新鲜零食门店的核心引流单品。主流品牌现制饮品均价集中在6.5元至9.9元，预包装饮品亦向NFC果汁和冷藏牛乳等短保、无添加方向升级。饮料企业切入该赛道需具备短保锁鲜供应链、清洁标签配方、场景搭配及区域供货四大核心能力。此外，第二届新鲜零食产业生态大会将于9月在长沙举行，助力赋能产销对接与生态协同。- 2
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江苏7 – Eleven上线“7鲜零食”入局新鲜零食赛道 便利店渠道优势凸显
江苏7-Eleven于近期正式上线自有品牌“7鲜零食”，首批推出蛋黄酥饼、黑芝麻薄脆等十余款烘焙类产品，定价在4.9元至17.9元之间，主打短保与干净配料表。相比茶饮跨界及专卖店模式，便利店凭借成熟的鲜食消费认知、密集的客群触达与完善的选品机制，具备承接新鲜零食的天然渠道优势。7-Eleven的入局有望加速新鲜零食赛道的拓展，也为便利店增量消费提供了新范式。- 3
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新鲜零食店60余款饮品拆解：短保健康趋势下饮料企业的进场门槛
随着新鲜零食赛道的崛起，高复购、高毛利的饮品品类正成为门店引流与联动消费的核心。调研显示，新鲜零食店饮品主要由现制饮品（集中于6.5元-9.9元）与预包装短保饮品（NFC果汁、低温乳品等）构成，呈现“短保、健康、无添加”的选品趋势。具备短保锁鲜供应链能力、清洁标签、场景适配性及区域化供货能力的饮料企业，将更有机会抢占这一增量红利。- 13
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三只松鼠首家全品类新鲜零食店落户安徽芜湖 依托中央厨房布局短保赛道
三只松鼠首家全品类新鲜零食独立店落地安徽芜湖，通过超4000平方米中央厨房及“一日一配”短链路供应链切入短保烘焙、现制与生鲜赛道，推动品牌从“渠道品牌”向“制造型自有品牌零售商”转型。- 14
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巨头入局新鲜零食赛道 损耗达传统零食5倍暴露盈利难题
近年“短保、现制”的新鲜零食赛道快速升温，市场规模预计将在2026年突破400亿至500亿元，吸引了新兴品牌与传统巨头纷纷入局。然而热潮之下隐忧凸显：鲜制零食行业平均损耗率高达8%至15%，约为传统包装零食的5倍；同时，核心商圈高租金、现制设备与人力投入显著拉高了运营成本。随着尝鲜热度退去，同质化内卷及高溢价下的复购问题随之显现，重冷链管控与精准运营成为品牌能否实现盈利的关键。- 10
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量贩零食告别极致低价竞争 几多全与金粒门推动新鲜零食品质升级
随着量贩零食店在SKU和极致低价上卷至极限（毛利率降至20%区间），零食行业正向“好而健康”加速迭代。以几多全、金粒门为代表的新鲜零食店，通过短保现制、净配方体系和自有品牌，推动门店向“新鲜食品店”演进。文章指出，新鲜零食若要脱离购物中心限制、向社区与乡镇拓展以实现“万店”规模，核心在于克服现制轻餐饮的运营复杂度，建立涵盖“人、货、场”及数字化预警体系的标准化运营机制。- 5
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三只松鼠全国首家新鲜零食独立店落地安徽芜湖 加速线下业态升级
2026年8月8日，三只松鼠首家全品类新鲜零食独立店在安徽芜湖开业。该店面积约165平方米，SKU近200个，涵盖现制烘焙、短保卤味等四大板块，新鲜零食占比超九成。继此前布局商超“店中店”后，三只松鼠将“新鲜”升级为独立业态，标志着其线下策略从“铺规模”转向“做细分”。面对预计2026年可达400亿至500亿元的新鲜零食市场，三只松鼠尝试通过多元店型跑通单店模型，在行业同质化竞争中寻求差异化突破。- 18
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